在爱丽舍宫，我们有时会拿出卷尺来设置桌子。金融家检查板的间距，根据总统的指示，板的间距不得超过34厘米。
在这个几乎普通的举动背后隐藏着一个鲜为人知的职业，即准备总统餐桌和看管他们的藏品的男男女女的职业。
银器、塞夫尔瓷器、桌布和插花：早在客人到来之前，每个细节都会经过专家的处理。
总统桌上的滚动计
在一本专门讨论接待艺术的出版物中，共和国总统透露，金融家使用滚动计来控制盘子的间距。指示的最大距离为 34 厘米。
可想而知，经过多年的练习，眼睛就足够了。显然，在爱丽舍宫，我们也更喜欢检查。
精度很重要。在长桌上，最微小的差异最终都会被注意到。盘子必须排列整齐，餐具必须以相同的方式排列，每个地方都必须自然地找到自己的位置。
白手套和徽章
在爱丽舍宫，金融家不仅仅负责管理银器。
他还负责看管瓷器，参与展示，并确保用于招待会的瓷器得到精心处理。
白手套是他装备的一部分。特别是，他们避免在金属上留下指纹。在成为仪式的形象之前，这是一个实用的细节。
餐具的位置也遵循特定的用途。爱丽舍宫表示，叉子和勺子向下翻转，以露出徽章。
这些作品的设计目的是为了使用，但也是为了被人看到。他们的装饰属于总统的物质历史。
您需要了解服务、它们的特殊性以及组成它们的部分。知道什么可以一起展示，以及如何处理有时旧的物品。
客人离开后，工作仍在继续。藏品必须存放、检查并保持良好状态。
拍摄的档案可以让您发现其中的一部分。
在为米其林制作的纪录片《爱丽舍宫的餐桌，国家遗产》中，时任宫殿银匠的 Stéphane Guénaud 介绍了塞夫勒瓷器和存放银器藏品的房间。
特别是，我们发现了大木箱，远离公众熟悉的餐桌。
这些图像讲述了爱丽舍宫鲜为人知的一面。在两次接收之间，这些物品会返回到它们的储备位置。他们在那里等待下一个版本，有时是在使用了几十年之后。
“爱丽舍宫餐桌，国家遗产”。 Bernard Vaussion 和 Stéphane Guénaud 展示了总统餐桌的厨房和收藏品。制作：米其林的 Gérard Jumel。
塞夫尔，从 1872 年至今
Élysée 餐桌的特色之一是其瓷器的多样性。
塞夫尔国家制造厂长期以来与法国机构保持着联系。一些总统服务可以追溯到 19 世纪，另一些则更为现代。
爱丽舍宫推出的 Duplessis“Aux oiseaux”可追溯至 1872 年。它属于官方瓷器的悠久历史。
但总统府也保留了其他时代的创作：1969年的波利亚科夫服务、1970年艾蒂安·哈伊杜的服务、1989年的“鲜花花束”，甚至2018年的“Richer-bleu Élysée”。
从一种服务到另一种服务，装饰发生变化，形状不断演变，艺术家们也带来了他们的观点。
2026 年 2 月，在爱丽舍宫（面向宫殿的向公众开放的空间）举办了一场新的餐具展示会，汇集了其中的几个组合。
瓷器与 Lalique 和 Baccarat 眼镜以及 Puiforcat 金制品擦肩而过。
这种接近让我们了解了总统餐桌周围必要的构图工作。您选择盘子不仅仅是因为它漂亮。我们必须考虑它所属的服务以及伴随它的其他对象。
这些系列还提供了一种有趣的自由：国宴的餐桌可以借鉴法国历史的不同时期，而不会失去其官方特征。
在每次招待会上，专业人士都会拥有他们熟悉的遗产和资源。
先铺桌布，再铺花
在盘子和餐具之前，有桌布。
爱丽舍宫表示，为招待会选择的亚麻布是直接在桌子上熨烫的。这项操作可能看起来很乏味，但它可以让您在开始修整之前获得规则的表面。
折痕消失。织物取代了它的位置。然后团队就可以安装餐具了。
距离这个瓷器和金属世界仅几步之遥，其他专业人士正在准备插花。
花店在宫殿里设有自己的工作室。他们根据接待的主题和所选的餐桌服务进行工作。
他们的作用不仅限于用花束装饰房间。
作品必须在盘子、玻璃和金制品中找到自己的位置。它的颜色与亚麻和瓷器的颜色有关。它的体积改变了桌子的外观。
每次晚餐所采用的具体限制并不全部公开。但总统府的文件显示了这些职业是如何重叠的。
2026 年 2 月，在总统府银匠、花匠和洗衣工的参与下，爱丽舍宫的新餐具场景也已准备就绪。
这种合作足够有趣，值得关注：那些维护这些物品的人也是展示它们的最佳人选。
在厨房中，另一个精度问题
当房间准备好时，厨房也有自己的限制。
在这里，档案再次让我们了解官方晚宴照片无法讲述的现实。
伯纳德·沃森（Bernard Vaussion）在爱丽舍宫度过了他职业生涯的大部分时间，之后负责管理爱丽舍宫的厨房，他保存了许多他的工作照片。该基金的一部分于 2023 年加入法国国家图书馆的藏品。
在那里，我们发现了在几位总统任期内进行的烹饪准备工作，从日常膳食到大型招待会。
BnF 特别指出了所有餐饮专业人士都面临的一个难题：厨房和为客人提供服务的休息室之间的距离。
长期以来，餐具都是用聚苯乙烯容器运输以保温。在尼古拉·萨科齐的总统任期内，伯纳德·沃森获得了中继炉的安装。
这不是声望的问题。必须解决一个非常具体的温度和布线问题。
招待会的成功还取决于餐桌上这些没有人注意到的安排。
伯纳德·沃森的档案还显示了某些准备工作所花费的时间。装饰件需要几天的工作，特别是要考虑其干燥时间。
这些见证属于总统厨房的历史。它们不允许我们详细描述爱丽舍宫设施当前的运作情况，但它们提醒我们这个行业的一个常数：服务早在第一位客人入座之前就准备好了。
爱丽舍宫开始展示的专业知识
长期以来，公众主要通过官方照片了解总统餐桌。
在那里你可以看到客人、鲜花、瓷器和接待的一般秩序。更罕见的是负责准备这套的人。
爱丽舍宫已经开始通过展示藏品以及与之相关的专业来取消这种自由裁量权。
在 2026 年 9 月的欧洲遗产日期间，主席团还宣布重组主桌：7 月 13 日为志愿者联盟成员提供晚宴的主桌。
一种让游客能够更接近他们通常只能从远处发现的东西的方式。
这种对餐桌的关注融入了更广泛的法国传统。 2010年，联合国教科文组织将法国美食列为人类非物质文化遗产。公认的元素包括餐桌的装饰和用餐时的手势。
爱丽舍宫的晚宴自然也有自己的外交习俗。尽管如此，他们还是在一个制度框架中运用了一些专门知识，每次接待都是针对特定情况准备的。
然后是门打开的那一刻。
客人们欣赏瓷器、鲜花和银器的光泽。一切似乎都自然地找到了自己的位置。
下拉标尺早已消失。还有白手套。
剩下的就是一张漂亮桌子的乐趣，以及我们不怀疑其工作的这种非常特别的优雅。
来源和学分
- 共和国总统，“接待艺术：卓越传统”，2024 年 10 月 10 日。
- 爱丽舍宫，“餐桌艺术展示的新展示”，2026 年 2 月 19 日。
- 法国国家图书馆，Marion Tayart de Borms，“爱丽舍宫的餐桌”，2024 年。
- 共和国总统，2026 年欧洲遗产日。
- 联合国教科文组织，法国人的美食，2010 年的题词。
- Gérard Jumel，米其林，“爱丽舍宫餐桌，国家遗产”，视频档案。
