Una sala de mármol que se convierte en comedor
El Palacio Real domina la plaza Dam. Sin embargo, no fue construido para reyes. Era el ayuntamiento de Ámsterdam y las esculturas de las paredes aún lo recuerdan.
En el corazón del edificio se encuentra el Burgerzaal, el Salón de los Ciudadanos. En el suelo, el mármol perfila los hemisferios del globo. Arriba, enormes candelabros. El resto del año los visitantes lo cruzan con el morro en el aire. En las noches de banquete recibe hasta 240 invitados, según la Casa Real.
Entonces no es un comedor. Nosotros lo transformamos. Llegan las mesas, luego las sillas, luego los manteles. Luego vienen la vajilla, los vasos, los cubiertos, las flores. Durante una velada, el lugar de visita vuelve a convertirse en una sala de recepción.
Es esta metamorfosis la que cuenta Oranje Van Boven: De keukens van de koning, transmitida a finales de 2024 por AVROTROS. Durante varios meses, Yvette van Boven entró en las cocinas, abrió las reservas de cubiertos, aprendió a poner la mesa real y observó a los lacayos. Su aprendizaje finaliza con el banquete del 12 de diciembre de 2023.
La coreografía de la mayordomía
Todo comienza en una oficina que los huéspedes nunca verán: el Bureau Evenementen. Depende del Departamento Hofmaarschalk, el departamento del mariscal de la corte, responsable de la recepción real en los Países Bajos. Invitaciones, listas de invitados, menús, documentos de mesa: todo pasa por sus manos. La distribución de los asientos es supervisada personalmente por el Mariscal del Tribunal.
Se podría pensar que esto no se aplica a las cocinas. Es todo lo contrario. Si un huésped cambia de lugar en el último momento, el orden del servicio cambia.
En 2018, en una publicación de la Casa Real, Edith Veldman-Reijnen, entonces coordinadora de eventos, recordaba sus inicios. Las invitaciones estaban escritas a mano. De la máquina de escribir salían tarjetas de colocación. ¿Un cambio tardío? Un toque de corrector blanco.
TI ha eliminado este papeleo. La regla no ha cambiado: todos deben trabajar en la misma lista.
Y el ritmo no disminuye. Según AVROTROS, cada año se organizan más de 200 recepciones entre los tres palacios reales, Noordeinde, Amsterdam y Huis ten Bosch. Un almuerzo en grupo pequeño un día y una gran recepción diplomática al día siguiente. Los banquetes estatales son sólo la punta.
Seis mil referencias en la sala de plata
Esta es una de las secuencias más bellas de la serie: la Zilverkamer, la habitación de plata. En 2018, su inventario incluía alrededor de 6.000 referencias, según la Casa Real. Referencias, no objetos: uno solo puede reunir toda una serie de piezas.
El equipo lo conserva, mantiene y, cuando sea necesario, restaura, con servicios patrimoniales. Govert Zweekhorst, presentado en 2018 como especialista del sitio, insistió en un punto: no cuidamos estas piezas sin conocer su historia.
Algunos han estado sirviendo durante generaciones. Otros se exponen de vez en cuando. En 2018, el público descubrió una mesa de Jan Eisenloeffel, regalada a la reina Guillermina para su boda en 1901. Líneas geométricas, esmaltes: para la época, era vanguardista.
En las mesas actuales también encontramos porcelana de Delft de Royal Delft, Koninklijke Porceleyne Fles y vasos Royal Leerdam. Entre ellos, un servicio de cristal ofrecido a la pareja real para su boda en 2002.
Cada objeto tiene su ubicación.
Luego viene el entrenamiento, y ahí ya no queda nada a la vista. Los equipos de platería y bodega miden la posición de cada plato, cada vaso, cada cubierto. La distancia entre dos lugares debe ser la misma en todas partes. Yvette van Boven lo prueba en el episodio dedicado a la doma real.
Un mayordomo no verá nada excepcional en ello. Lo que llama la atención es la cantidad de manos que requiere esta regularidad.
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La ropa blanca, las flores, el sótano.
En Garderobe & Linnenkamer se preparan el guardarropa y la ropa blanca del palacio, los manteles y las servilletas. Mantenerlos no es suficiente. Hay que contar las piezas necesarias para cada recepción, vestir las mesas, realizar los pliegues elegidos para el servicio.
Los floristas tienen su propio taller, el Bloemenkamer. Ramos para los salones, arreglos para las mesas, cada uno en el lugar previsto por el plano. Yvette van Boven mete la mano y baja al sótano. El sumiller le explica cómo se eligen los vinos para un banquete de Estado.
La división de roles es clara. Del lino a la lencería, de las piezas de servicio a la cubertería, de las flores a los floristas. Pero sobre la mesa todo encaja. Una composición no debe interferir con un vaso o un cubierto. Convive con los candelabros, los cuencos, los jarrones extraídos de las colecciones. Y los ayuda de cámara todavía deben poder moverse.
Cuando la mesa está lista, ya ha sido revisada varias veces. Queda la parte más complicada: recibir y servir.
En la cocina y en el comedor, los lacayos
Primera sorpresa: la cocina principal no está en Ámsterdam. Está ubicado en el Palacio Noordeinde en La Haya. Sus instalaciones permiten preparar comidas para unas 150 personas, según la Casa Real. Sin embargo, los banquetes estatales se celebran con mayor frecuencia en Ámsterdam. Podemos imaginar la logística. Fuentes públicas no dicen, sin embargo, dónde se preparó cada plato el 12 de diciembre de 2023.
En el comedor llega el momento de los lacayos, los lakeien. Reciben a los invitados, sirven las bebidas, traen los platos, para el almuerzo y la cena. Se pueden reconocer desde lejos por su librea. Desde 2017, se inspira en la moda victoriana: azul oscuro, reflejos en azul Nassau, corbata con un fino borde naranja y estampado con el monograma del rey. Para las ceremonias importantes, la pajarita blanca sigue siendo imprescindible.
El uniforme impresiona, pero ante todo es un trabajo. En el quinto episodio, Yvette van Boven aprende cómo configurar las casillas del rey y la reina y luego se entrena para el servicio real. Cada gesto tiene su lugar en la secuencia. Todos siguen la comida y sirven al mismo ritmo.
El último episodio también muestra que la máquina puede atascarse. El día del banquete coreano se celebra un almuerzo a la misma hora y el lanzamiento de los platos provoca tensión en la cocina. Estamos lejos de las imágenes suaves que suelen publicar los palacios. Esto es precisamente lo que hace que la serie sea valiosa.
12 de diciembre de 2023, la noche del banquete.
En este día, el rey Willem-Alexander y la reina Máxima reciben al presidente Yoon Suk Yeol y a su esposa, Kim Keon Hee. Esta es la primera vez: ningún presidente surcoreano ha realizado jamás una visita de Estado a los Países Bajos desde el establecimiento de relaciones diplomáticas en 1961.
El día está ocupado. Bienvenida en la Plaza Dam por la mañana, luego recepción y almuerzo privado en el palacio. Por la tarde, el rey y el presidente parten hacia Veldhoven, a ASML, el fabricante de máquinas semiconductoras. Por la tarde regreso a Ámsterdam.
El Burgerzaal está listo. El rey y el presidente hablan cada uno. El banquete corona este primer día.
Las fotos oficiales muestran a los soberanos, los invitados, las mesas. La serie muestra todo lo anterior. Los invitados se llevarán el recuerdo de una velada en el palacio. Los equipos saben cuántas acciones fueron necesarias para que nada salga mal.
El último plato sale de la habitación. Los cubiertos vuelven a sus reservas, el lino, el lino, las flores se van también.
En Ámsterdam se acabó el banquete.
Para la mayordomía, la velada continúa.
Fuentes y créditos
Fuentes documentales
Casa Real de los Países Bajos, Het Koninklijk Huis
- Departamento de HofmaarschalkPresentación oficial de las profesiones, servicios y organización de recepciones reales.
- Departamento Hofmaarschalk, informe anual 2018Documentación sobre doma, colecciones de plata, sala de lencería, lacayos, cocinas, servicios de mesa y oficina de eventos.
- Visita de Estado del Presidente de la República de Corea, 12 y 13 de diciembre de 2023Programa oficial y antecedentes de la visita.
- Banquete de Estado del 12 de diciembre de 2023 Actas oficiales y fotografías.
AVROTROS / NPO
- Presentación de la serie Oranje Van Boven: De keukens van de koning, 18 de noviembre de 2024.
- Comunicado de prensa entre bastidores de la Casa Real, 6 de noviembre de 2024.
- Oranje Van Boven: Het staatsbanket, episodio 6, emitido el 28 de diciembre de 2024, 46 minutos.
- Oranje Van Boven: Koninklijk tafeldekken, emitido el 30 de noviembre de 2024. Aviso conservado por el Instituto Holandés de Imagen y Sonido.
Créditos de las fotos
Imagen de a: Mesas preparadas para un banquete estatal en el Burgerzaal. Fotografía: Dymas Vreede. © Koninklijk Paleis Amsterdam / Dymas Vreede. Descarga la fotografía en alta definición
Foto 1: El Burgerzaal vacío, Palacio Real de Ámsterdam. Fotografía: Wim Ruigrok. © Koninklijk Paleis Ámsterdam. Ver archivo de foto
Foto 2: Detalle de una mesa de banquete con candelabro dorado y arreglos florales. Fotografía: Dymas Vreede. © Koninklijk Paleis Amsterdam / Dymas Vreede. Descarga la fotografía en alta definición
Foto 3: Banquete de Estado en el Burgerzaal, fotografía de archivo. © Koninklijk Paleis Amsterdam / Rijksvoorlichtingsdienst (RVD). Fecha de rodaje no indicada. Ver fotografía oficial
Foto 4: Banquete ofrecido al presidente surcoreano, Yoon Suk Yeol, 12 de diciembre de 2023. © RVD / Het Koninklijk Huis. Biblioteca de fotografías oficial del banquete
Vídeo: Oranje Van Boven: De keukens van de koning, episodio 6, Het staatsbanket. Presentación: Yvette van Boven. Producción: Kleine Storm para AVROTROS / NPO 2. Director: Jannes Drop. Emisión: 28 de diciembre de 2024. Ver en NPO Start.
