Решение без обсуждения
6 декабря 2017 года в Республике Корея Межправительственный комитет ЮНЕСКО рассмотрел кандидатуру, представленную Азербайджаном.
В его названии отсутствуют национальные прилагательные: «Традиция приготовления и раздачи долмы, маркер культурной самобытности».
Никаких поправок не внесено. Председательствующий на заседании прения не открывает, и решение принимается. Затем армянская делегация просит включить ее позицию в протокол: она отмежевывается от текста, оспаривает некоторые элементы досье и сожалеет, что практика, которая, по ее мнению, широко распространена, не привела к выдвижению совместной кандидатуры. Затем азербайджанская делегация благодарит Комитет.
В решении описывается набор навыков, практикуемых в Азербайджане: мясо, лук, рис, горох и специи заворачивают в листья или помещают во фрукты и овощи. Она упоминает вечеринки, свадьбы, гостеприимство и коллективную работу, выполняемую в основном женщинами.
ЮНЕСКО зарегистрировала практикуемую в Азербайджане традицию, а не документ о праве собственности на долму.
Заполните или сверните
Спор частично сосредоточен в названии: в Армении толма пишется через «т».
Армянские авторы связывают его с урартским термином, связанным с виноградной лозой. В 2024 году такая интерпретация была включена в официальный лист, сопровождающий внесение «культуры приготовления и использования толмы» в национальный список нематериального наследия.
В Азербайджане долма родственно тюркскому глаголу, означающему «наполнять». Это также этимология, сохраненная решением ЮНЕСКО. В 2011 году президент Ильхам Алиев уже превратил значение этого слова в аргумент принадлежности, в своей речи, где он связал кухню с территориальным конфликтом.
Лексикографические ссылки, полученные за пределами двух стран, также связывают слово долма с турецким языком.
Однако этой этимологии недостаточно, чтобы установить исключительное происхождение кулинарного приема. Имя может путешествовать, менять произношение и относиться к более старым препаратам или уже присутствовать где-либо еще.
Два живых наследия
В армянском рекорде 2024 года описано блюдо, приготовленное во всех регионах страны, преимущественно женщинами. Она отличает мясные толмы от постных вариантов, украшенных фасолью, чечевицей, нутом, булгуром или рисом. Она также упоминает Эчмиадзинскую толму с баклажанами, помидорами и перцем, а также рецепты с яблоками и айвой.
В азербайджанском файле также представлено семейство препаратов, а не один рецепт. Фаршировать можно листья винограда, капусту, щавель, граб или айву. Баклажаны, перец и помидоры образуют üç bacı, «три сестры». Существуют также вегетарианские версии, называемые yalançı dolma, «лежачая долма».
С обеих сторон ряды должны оставаться в горшке плотными. Лист выбирают молодой и гибкий. Блюдо часто сопровождается чесночным йогуртом. Эти сходства рассказывают не только о национальных традициях, но и о региональных циркуляциях.
Что не решает ЮНЕСКО
Правило ЮНЕСКО недвусмысленно: внесение в ее списки не устанавливает ни происхождения, ни исключительного права собственности, ни прав интеллектуальной собственности. Еще в 2017 году Комитет напомнил, что его списки не должны функционировать как географические указания или сертификаты подлинности.
Эта предосторожность не помешала национальным чтениям. В Армении пресса настаивала на отсутствии прав собственности. В азербайджанских изданиях надпись преподносилась как признание национальной традиции и тюркской этимологии названия.
Однако текст, принятый в Чеджу, содержал редко цитируемое приглашение: Азербайджану было предложено поделиться своим опытом в области охраны с другими государствами, обладающими аналогичными элементами.
Фактически долма превосходит обе страны. В Энциклопедии Ираника записаны персидские версии с 17 века. Листья, капуста, фаршированные фрукты и овощи также относятся к кухням Турции, Балкан, Леванта и других регионов Кавказа. В этой кулинарной географии виноградный лист не подчиняется границам. Он складывается вокруг начинки и сохраняет в каждой семье свой способ закрытия упаковки.
Документальные источники
- ЮНЕСКО, «Решение Межправительственного комитета 12.COM 11.B.3», 6 декабря 2017 г.
- UNESCO, « La tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d’identité culturelle », dossier n° 01188.
- ЮНЕСКО, протокол 12-й сессии, абзацы 621-627, 2017-2018 гг.
- ЮНЕСКО, общее решение 12.COM 11, 2017 г.
- Правительство Республики Армения, национальный список нематериального культурного наследия, элемент №64, дополнение принято 31 октября 2024 года.
- Présidence de la République d’Azerbaïdjan, discours d’Ilham Aliyev devant l’Académie nationale des sciences, 26 avril 2011.
- Мохаммад Реза Ганунпарвар, “Долма”, Encyclepaedia Iranica, 1995 г., обновлено в 2013 г.
- Académie d’Athènes, entrée « ντολμάς » du dictionnaire historique des parlers de Cappadoce, mise à jour le 8 août 2025.
- Armenpress, « Decision to include Dolma making and sharing tradition into UNESCO list does not assume ownership », 6 décembre 2017.
