قرار بدون نقاش
في 6 ديسمبر 2017، نظرت اللجنة الحكومية الدولية لليونسكو في جمهورية كوريا في الترشيح المقدم من أذربيجان.
عنوانها يتجنب أي صفات وطنية: “تقليد إعداد وتقاسم الدولما، علامة الهوية الثقافية”.
ولا يتم طرح أي تعديلات. ولا يفتتح رئيس الجلسة المناقشة ويتخذ القرار. ثم يطلب الوفد الأرمني إدراج موقفه في المحضر: فهو ينأى بنفسه عن النص، ويطعن في بعض عناصر الملف، ويأسف لأن الممارسة التي يعتبرها منتشرة على نطاق واسع لم تؤد إلى ترشيح مشترك. ثم يشكر الوفد الأذربيجاني اللجنة.
ويصف القرار مجموعة من المهارات التي تمارس في أذربيجان: يتم لف اللحوم والبصل والأرز والبازلاء والبهارات بأوراق الشجر أو وضعها في الفواكه والخضروات. تستشهد بالحفلات وحفلات الزفاف والضيافة والعمل الجماعي الذي تقوم به النساء بشكل رئيسي.
سجلت اليونسكو تقليدًا يُمارس في أذربيجان، وليس صك ملكية للدولمة.
ملء أو نشمر
ويتركز الخلاف جزئياً في الاسم: في أرمينيا، يُكتب tolma بحرف “t”.
يربطه المؤلفون الأرمن بمصطلح أورارتي مرتبط بالكرمة. وفي سنة 2024، تم إدراج هذا التفسير في الورقة الرسمية المصاحبة لدخول “ثقافة إعداد واستخدام الطلمة” على القائمة الوطنية للتراث غير المادي.
في أذربيجان، ترتبط كلمة دولما بالفعل التركي الذي يعني “ملء”. وهذا أيضًا هو أصل الكلمة الذي احتفظ به قرار اليونسكو. في عام 2011، كان الرئيس إلهام علييف قد جعل من معنى الكلمة حجة للانتماء، في خطاب ربط فيه المطبخ بالصراع الإقليمي.
تربط المراجع المعجمية التي يتم الرجوع إليها خارج البلدين أيضًا كلمة دولما بالتركية.
ومع ذلك، فإن أصل الكلمة هذا لا يكفي لتحديد الأصل الحصري لتقنية الطهي. يمكن أن يسافر الاسم ويغير نطقه وينطبق على الاستعدادات القديمة أو موجود بالفعل في مكان آخر.
اثنين من التراث الحي
يصف السجل الأرمني لعام 2024 طبقًا يتم إعداده في جميع مناطق البلاد، بشكل رئيسي من قبل النساء. إنها تميز تولما اللحم عن إصدارات الصوم المزينة بالفاصوليا أو العدس أو الحمص أو البرغل أو الأرز. وتذكر أيضًا تولما إيشميادزين مع الباذنجان والطماطم والفلفل، بالإضافة إلى وصفات التفاح والسفرجل.
ويقدم الملف الأذربيجاني أيضًا مجموعة من الاستعدادات وليس وصفة واحدة. يمكن حشو ورق العنب أو الكرنب أو الحميض أو شعاع البوق أو السفرجل. يشكل الباذنجان والفلفل والطماطم üç bacı، “الأخوات الثلاث”. هناك أيضًا إصدارات نباتية، يشار إليها باسم yalançı dolma، “الدولما الكاذبة”.
على كلا الجانبين، يجب أن تظل الصفوف ضيقة في الوعاء. يتم اختيار الورقة شابة ونضرة. كثيرا ما يكون الطبق مصحوبا بزبادي الثوم. تحكي أوجه التشابه هذه قصة التوزيعات الإقليمية بقدر ما تحكي التقاليد الوطنية.
ما لا تقرره اليونسكو
إن قاعدة اليونسكو صريحة: فالتسجيل في قوائمها لا يحدد الأصل، ولا الملكية الحصرية، ولا حقوق الملكية الفكرية. وفي وقت مبكر من عام 2017، أشارت اللجنة إلى أن قوائمها لا ينبغي أن تعمل كمؤشرات جغرافية أو شهادات صحة.
هذا الاحتياط لم يمنع القراءات الوطنية. وفي أرمينيا، أصرت الصحافة على غياب حقوق الملكية. في أذربيجان، قدمت المنشورات النقش كاعتراف بالتقاليد الوطنية والأصل التركي للاسم.
ومع ذلك، فإن النص الذي تم اعتماده في جيجو يتضمن دعوة نادرًا ما يتم الاستشهاد بها: تم تشجيع أذربيجان على مشاركة تجربتها في مجال الصون مع الدول الأخرى التي تمتلك عناصر مماثلة.
الدولمة في الواقع تتجاوز كلا البلدين. سجلت الموسوعة الإيرانية نسخًا فارسية منذ القرن السابع عشر. تنتمي الأوراق والملفوف والفواكه المحشوة والخضروات أيضًا إلى المأكولات التركية والبلقان والمشرق ومناطق أخرى من القوقاز. في هذه الجغرافيا الطهوية، لا تتبع ورق العنب الحدود. يتم طيها حول الحشوة وتحافظ، في كل عائلة، على طريقة مختلفة لإغلاق العبوة.
المصادر الوثائقية
- اليونسكو، “قرار اللجنة الحكومية الدولية 12.COM 11.B.3”، 6 ديسمبر 2017.
- اليونسكو، “تقليد تحضير الدولمة ومشاركتها، علامة الهوية الثقافية”، ملف رقم. 01188.
- اليونسكو، محضر الجلسة الثانية عشرة، الفقرات من 621 إلى 627، 2017-2018.
- اليونسكو، القرار العام 12.COM 11، 2017.
- حكومة جمهورية أرمينيا، القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، العنصر رقم 64، إضافة معتمدة في 31 أكتوبر 2024.
- رئاسة جمهورية أذربيجان، خطاب إلهام علييف أمام الأكاديمية الوطنية للعلوم، 26 أبريل 2011.
- محمد رضا غانون برفار، “دولما”، الموسوعة الإيرانية، 1995، تم تحديثها عام 2013.
- أكاديمية أثينا، المدخل “ντονμάς” في القاموس التاريخي للهجات الكبادوكية، تم التحديث في 8 أغسطس 2025.
- أرمنبريس، “قرار إدراج تقاليد صناعة الدولمة ومشاركتها في قائمة اليونسكو لا يفترض الملكية”، 6 ديسمبر 2017.
