未经辩论的决定
2017年12月6日，联合国教科文组织政府间委员会在大韩民国审查了阿塞拜疆提出的候选资格。
它的标题避免了任何民族形容词：“准备和分享卓玛的传统，文化认同的标志”。
没有提出任何修正案。会议主席不进行辩论，并通过决定。亚美尼亚代表团随后要求将其立场纳入会议记录：它与案文无关，对文件中的某些内容提出异议，并对它认为得到广泛认同的做法没有引起联合候选资格感到遗憾。阿塞拜疆代表团随后感谢委员会。
该决定描述了阿塞拜疆实行的一套技能：将肉、洋葱、大米、豌豆和香料包裹在叶子中或放入水果和蔬菜中。她列举了主要由女性进行的聚会、婚礼、招待和集体工作。
联合国教科文组织注册了阿塞拜疆的传统，而不是卓玛的所有权契约。
填充或卷起
争议部分集中在名称上：在亚美尼亚，tolma 的写法是“t”。
亚美尼亚作者将其与乌拉尔图的一个与葡萄树相关的术语联系起来。 2024年，这一解释被纳入官方表中，伴随“托尔玛的制作和使用文化”被列入国家非物质文化遗产名录。
在阿塞拜疆，dolma 与突厥语动词相关，意思是“填充”。这也是联合国教科文组织决定保留的词源。 2011年，总统伊利哈姆·阿利耶夫(Ilham Aliyev)在一次演讲中将美食与领土冲突联系起来，将这个词的含义定义为归属感。
在两国以外查阅的词典参考资料也将 dolma 一词与土耳其语联系起来。
然而，这种词源不足以确定烹饪技术的唯一起源。名称可以传播、改变发音并适用于较旧的制剂或已经存在于其他地方的制剂。
两项活遗产
2024 年的亚美尼亚记录描述了该国所有地区主要由妇女制作的菜肴。她将肉托尔玛与四旬斋版本区分开来，后者用豆子、扁豆、鹰嘴豆、干小麦或大米装饰。她还提到了 Etchmiadzine tolma，搭配茄子、西红柿和辣椒，以及苹果和榅桲的食谱。
阿塞拜疆文件还提供了一系列准备工作，而不是单一食谱。可以用藤叶、卷心菜、酢浆草、角树或榅桲做馅。茄子、辣椒和西红柿组成了“三姐妹”üç bacı。还有素食版本，称为yalançı dolma，即“躺着的卓玛”。
两侧的行必须保持在罐中紧密。叶子选择年轻且柔软的。这道菜经常搭配大蒜酸奶。这些相似之处既讲述了区域流通的故事，也讲述了民族传统的故事。
联合国教科文组织未决定的事项
联合国教科文组织的规则很明确：列入其名单既不能确定来源，也不能确定专有所有权，也不能确定知识产权。早在 2017 年，委员会就回顾其清单不应充当地理标志或真品证书。
这种预防措施并没有妨碍全国阅读。在亚美尼亚，媒体坚称不存在财产权。在阿塞拜疆，出版物将铭文作为对民族传统和突厥语词源的认可。
然而，在济州岛通过的案文包含了一个很少被引用的邀请：鼓励阿塞拜疆与拥有类似要素的其他国家分享其保障经验。
事实上，卓玛的规模超过了这两个国家。 《伊朗百科全书》自 17 世纪以来就记录了波斯语版本。树叶、卷心菜、酿水果和蔬菜也属于土耳其、巴尔干半岛、黎凡特和高加索其他地区的美食。在这个烹饪地理中，藤叶不分国界。它折叠在馅料周围，并在每个系列中保留了不同的封闭包装的方式。
文献来源
- 教科文组织，“政府间委员会 12.COM 11.B.3 的决定”，2017 年 12 月 6 日。
- 联合国教科文组织，“准备和分享卓玛的传统，文化认同的标志”，文件号。 01188.
- 教科文组织，第十二届会议纪要，第 621 至 627 段，2017-2018 年。
- 教科文组织，一般性决定 12.COM 11，2017 年。
- 亚美尼亚共和国政府，国家非物质文化遗产名录，第 64 号要素，于 2024 年 10 月 31 日通过补充。
- 阿塞拜疆共和国总统，伊利哈姆·阿利耶夫在国家科学院的演讲，2011 年 4 月 26 日。
- Mohammad Reza Ghanoonparvar，“卓玛”，伊朗百科全书，1995 年，2013 年更新。
- 雅典学院，卡帕多西亚方言历史词典中的条目“ντολμάς”，于 2025 年 8 月 8 日更新。
- Armenpress，“将卓玛制作和分享传统纳入联合国教科文组织名录的决定并不承担所有权”，2017 年 12 月 6 日。
