Ирландия: меню, которое положило конец многовековому конфликту

Май 2011 г., королева Елизавета II принимается в Дублине.

Это первый визит британского суверена в независимую Ирландию за столетие между двумя странами, которые находятся в противостоянии на протяжении восьмисотлетней истории.

По этому случаю Ирландия готовит «100% ирландскую» еду, где каждое блюдо становится жестом гордости и мира.

История ужина, который положил начало примирению.

Некоторые примирения предполагают заключение договора. Это прошло через тарелку.

18 мая 2011 года в Дублинском замке королева Англии села за стол президента Ирландии. Жест кажется простым. Символически это положило конец одной из самых давних враждебных отношений в Европе.

Чтобы понять важность этого момента, нужно знать историю двух стран. На протяжении веков Ирландия находилась под властью своего британского соседа. Независимость, завоеванная в 1922 году, не залечила ран, и конфликт продолжался и в 20 веке в Северной Ирландии, которая оставалась британской. Потребовалось так называемое мирное соглашение «Страстной пятницы» в 1998 году, чтобы перевернуть страницу с насилием. Приезд королевы тринадцать лет спустя стал первым британским монархом, правящим в Ирландской Республике с 1911 года. Другими словами, это грандиозное событие, за которым с волнением наблюдала вся страна.

Краткое описание в трех словах: «100% ирландец»

Ответственность за государственный ужин возложена на дублинского шеф-повара Росса Льюиса. Государственный орган, отвечающий за ирландскую кухню, Борд Биа, направил ему поразительно ясные инструкции. Меню должно быть полностью ирландским. Основным блюдом должна быть говядина. И еда должна показывать «лучшее, что есть в Ирландии». Проект даже получил название: «Ирландия на тарелке», то есть «Ирландия на тарелке».

За этими инструкциями скрывается политическое намерение. Принять королеву Англии с блюдами французской или интернациональной кухни было бы упущенной возможностью. Решив подавать только ирландские продукты, страна посылает тихий и мощный сигнал: мы больше не являемся страной, над которой доминируют, мы - нация, которая с гордостью представляет свое собственное богатство. Меню становится манифестом.

Еда, которая читается как карта Ирландии

Каждое блюдо рассказывает историю места. В качестве закуски лосось с острова Клэр, западного острова, подается с кремом из копченого лосося из региона Буррен, рапсовым маслом Килкенни и диким кресс-салатом. В основное блюдо входят ребрышки из долины Слейни, сезонные овощи и черемша. Далее идут ирландские сыры, затем десерт из сливок из графства Уэст-Корк и клубники из графства Мит.

Через это меню демонстрируется вся география Ирландии: ее острова, ее реки, ее фермы, ее сыроделы. Страна не просто кормит своего гостя. Он показывает ему свою территорию, блюдо за блюдом. Исследователь Элейн Махон, изучавшая этот банкет, видит в нем «театр политической и культурной дипломатии». Это напоминает истину, с которой продолжает сталкиваться наш сериал: меню состояний никогда не бывает невинным, оно построено как речь.

Жесты, окружающие стол

Ужин приобретает полный смысл только в контексте визита в целом. Несколькими часами ранее королева посетила Сад памяти в Дублине, посвященный ирландцам, погибшим за независимость от Великобритании. Для многих ирландцев момент, когда британская государь склонила голову перед этими смертями, был волнующим моментом.

Вечером свою речь королева начинает с нескольких слов по-ирландски: «A Uachtaráin agus a Chairde», то есть «Президент и друзья». Комната арестована. Никто не ожидал, что королева Англии начнет свою речь на давно подавляемом языке ирландского народа. Еда и эти слова составляют единое целое. Вместе они выражают уважение, внимание и сожаление.

Таблица как примирение

Вы должны оставаться честными, как всегда в этом сериале. Не этот ужин принес мир. Сложная политическая работа была завершена тринадцатью годами ранее, подписанием соглашения 1998 года. Банкет ничего не подписывал, ни о чем не вел переговоров. Но он сделал то, чего не могут сделать договоры: он сделал примирение видимым, чувствительным, почти осязаемым для миллионов людей.

Видя, как королева пробовала ирландский лосось, приветствовала президента на ирландском языке, чтила память погибших за независимость, все это создавало для двух народов образ мира, который не могла бы навязать никакая речь. Стол превратил письменное соглашение в общие эмоции. Это характеристика дипломатической кухни, когда она добивается успеха: она не заменяет политику, она придает ей человеческое лицо.

После Вены, где стол использовался для восстановления ранга, после Бангкока, где его использовали для продажи имиджа, Ирландия в 2011 году демонстрирует третью степень общей трапезы. Между двумя примирившимися народами тарелка может стоить рукопожатия. А иногда оно предшествует этому.

<в сторону class=”callout” markdown=”1”>

Источники

• Элейн Махон, «Ирландия на тарелке: курирование государственного банкета в честь королевы Елизаветы II в 2011 году», Журнал кулинарной науки и технологий, 2014 (ТУ Дублина).

• Борд Биа (Ирландское управление по контролю за продуктами питания): дизайн и краткое описание меню «Ирландия на тарелке».

• Путеводитель по ирландской кухне: подробное меню и вина для государственного ужина 18 мая 2011 года.

• Royal.uk: текст речи королевы Елизаветы II в Дублинском замке.

• Справочный отчет «Дипломатическая гастрономия» (июнь 2026 г.), основной документ серии. </в сторону>

<в сторону class=”callout” markdown=”1”>

Иконографические титры

1. Королева Елизавета II на государственном ужине в Дублинском замке, 18 мая 2011 года. © Arthur Edwards/Pool/Getty Images.
2. Дублинский замок. Фотография Ж.-Х. Янсен, Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 3.0 (creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0). Источник: commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21796463.
3. Королева Елизавета II выступает в Дублинском замке, второй день государственного визита, 18 мая 2011 года. © John Stillwell/Pool/Getty Images.
4. Зал Святого Патрика, парадные апартаменты Дублинского замка. Фото Гарри Рид, Управление общественных работ (dublincastle.ie). </в сторону>