Блюдо может принять главу государства, заставить полюбить далёкую страну или сблизить двух соседей.
Это три способа заниматься политикой с тарелкой в руках.
Молодой американский исследователь подобрал слова для этого языка. Он выучил его и изнутри, в кондитерском цехе Белого дома.
Государственный ужин не судят по фуа-гра. Его читают. Выбор продукта, место вина, травка, напоминающая гостю сад его детства: каждая деталь становится фразой, адресованной кому-то. В 2013 году Сэм Чаппл-Сокол публикует статью, которая даёт этому языку имя: кулинарная дипломатия. В следующем году он работает в кондитерском цехе Белого дома. Рядом с ним шеф-повар Кристета Комерфорд составляет очень американское меню с неброским поклоном кухне принимаемой страны. Он открывает изнутри то, что описывал снаружи. Умение принимать гостей не жест. Это грамматика.
Три жеста, одна тарелка
Президентский банкет. Государственный бюджет на открытие ресторанов на другом конце света. Трапеза без камер, за одним столом с соседями, которых разделяет всё. У этих трёх жестов ни общего масштаба, ни общих участников, ни общей цели. И всё же их долго складывали в один ящик: еда как декорация власти.
Это ошибка. Тарелка не декорация. Это послание.
Чаппл-Сокол определяет кулинарную дипломатию как использование еды и кухни для создания взаимопонимания между культурами и укрепления сотрудничества между народами. Идея кажется простой. Её ценность в другом: она различает три уровня, которые больше нельзя путать.
Тарелка не декорация. Это послание.
Первый уровень: государственный ужин
Это самый заметный уровень, и самый жёстко регламентированный протоколом. Главы государств, послы, официальные ужины. Каждое блюдо становится фразой приветственной речи. Каждое отсутствие тоже говорит: вино, которое не подают, продукт, который отставляют, религиозное правило, которое соблюдают, ни разу его не назвав.
Это уровень интендантства, где протокол и кухня становятся одним ремеслом. Послание адресовано нескольким десяткам гостей. Но задумано оно для всего мира, который прочтёт его на следующий день на фотографии меню.
Читайте также на наших страницах: наш материал о фотографии приветственного ужина в Ханчжоу.
Второй уровень: стратегия правительства
Это то, что называют гастродипломатией. Речь уже не об ужине, а о государственной политике. И послание нацелено не на главу государства: оно нацелено на общественное мнение чужой страны.
Чаще всего приводят тайский случай. В начале 2000-х Бангкок запускает государственную программу, чтобы умножить число тайских ресторанов в мире, далеко за пределы того, что произвела бы одна диаспора. Южная Корея последовала с кимчи, Перу со своей кухней. Тайвань же готовит, чтобы существовать там, где у него нет посольства.
Цель не в том, чтобы накормить. Цель в том, чтобы сделать страну знакомой, а значит симпатичной, людям, которые, возможно, никогда не узнают о ней ничего другого. Тарелка не подписывает договоров, но она поселяет страну в памяти.
Национальное блюдо может стать и полем битвы. Когда две страны претендуют на одно блюдо, кухня перестаёт сближать и начинает проводить границы. Об этом вся наша серия «Гастрономические конфликты».
Тарелка не подписывает договоров, но она поселяет страну в памяти.
Третий уровень: трапеза граждан
Это самый интимный уровень, и добавленный последним. В 2013 году Чаппл-Сокол его не представляет. Он предлагает его в 2016 году в своём блоге, пересматривая собственную теорию, чтобы найти место тому, что еда совершает между людьми без официальных титулов.
Здесь никто никого не представляет. Соседи, которых разводит геополитика, садятся за один стол. Повара, изгнанные войной, продолжают готовить блюдо своего детства, и сам этот жест становится дипломатическим актом. Это наименее официальный из трёх уровней, и, возможно, самый политический: он действует там, где официальные каналы больше не работают.
Старое слово хорошо передаёт эту мысль: комменсальность, от латинского com, «вместе», и mensa, «стол». Это значит есть вместе. Это не вежливость. Это условие разговора.
Жиль Брагар, основатель Club des Chefs des Chefs, выразил это одной фразой: политика часто разделяет людей, а хороший стол всегда их объединяет. Для трапезы граждан он прав. Но на ужине глав государств и в стратегиях правительств тарелка не держится в стороне от политики. Она ею занимается.
«Политика часто разделяет людей, а хороший стол всегда их объединяет». Жиль Брагар
Читайте также на наших страницах: Украина: борщ, суп под защитой ; Гастродипломатия тротуара в Перпиньяне.
Что это меняет для тех, кто принимает
Для тех, кто готовит официальные трапезы, это различие весьма конкретно. Оно говорит, с кем мы разговариваем, а значит, что мы подаём.
Государственный ужин обращён к коллеге-лидеру и к завтрашней прессе: он требует протокольной точности. Гастродипломатическая операция обращена к иностранной публике, которая вас не знает: она требует ясности, даже ценой упрощения. Трапеза сближения обращена к людям, которые друг другу не доверяют: она требует от хозяина умения отступить в тень.
Смешать эти три уровня означает подать правильное меню не тому человеку. Каждая тарелка говорит. Нужно лишь знать, с кем.
Источники
- Sam Chapple-Sokol, «Culinary Diplomacy: Breaking Bread to Win Hearts and Minds», The Hague Journal of Diplomacy, т. 8, № 2, 2013.
- Sam Chapple-Sokol, «A New Structure for Culinary Diplomacy», culinarydiplomacy.com, 28 августа 2016 года.
- Sam Chapple-Sokol, «War and Peas: Culinary Conflict Resolution as Citizen Diplomacy», Public Diplomacy Magazine, 2014.
- The Fletcher School, Tufts University, «Defining the Field of Culinary Diplomacy».
- Fletcher School Admissions, «An Atypical Career Path: Culinary Diplomacy», апрель 2014 года.
- Global Food Institute, Университет Джорджа Вашингтона, биографическая справка о Сэме Чаппл-Соколе.
- Gilles Bragard, Les Chefs des chefs : Élysée, Kremlin, Buckingham, Maison Blanche… Enquête, 2013.
- Portail de l’IE, «Géopolitique du goût : diplomatie culinaire et gastrodiplomatie», отчёт о Фестивале геополитики в Гренобле, март 2015 года.
