قوائم مستحيلة: فنّ الدبلوماسية في الإطعام من دون إحراج

المطبخ الدبلوماسي

بقلم هيئة تحرير Intendance Palace

نوفمبر 2015. طهران تطلب من الإليزيه عشاءً بلا نبيذ. باريس ترفض وتقترح فطورًا، فتعتبره إيران متواضعًا أكثر مما ينبغي. وبعد شهرَين يُستقبَل الرئيس الإيراني في الثالثة بعد الظهر، في ساعة لا يُقدَّم فيها شيء. مرحبًا بكم في مطابخ القصور، حيث قد يتحوّل كل طبق إلى حادثة.

في 17 نوفمبر 2015، كان من المقرّر أن يستقبل فرانسوا هولاند حسن روحاني في باريس. طلب وفده أن يُسحَب الكحول من عشاء الدولة وأن تكون الأطباق حلالًا. رفضت فرنسا: فالعرف يقضي بتقديم مجموعة مختارة من النبيذ الفرنسي في الوجبات الرسمية بالإليزيه. فاقترحت باريس فطورًا، اعتبرته إيران «رخيصًا أكثر مما ينبغي». ثم أرجأت اعتداءات باريس الزيارة إلى 28 يناير 2016. وفي ذلك اليوم استُقبل الرئيس الإيراني في الإليزيه في الثالثة بعد الظهر. من دون أي وجبة.

وفي روما، قبل ذلك بثلاثة أيام، كانت إيطاليا قد اتخذت الخيار الآخر. حُظر النبيذ من الغداء مع الرئيس سيرجو ماتاريلا ومن العشاء مع ماتيو رينزي. وفي متاحف الكابيتول، أُخفيت حتى التماثيل العارية خلف ألواح خشبية. ورأى وزير الثقافة الإيطالي داريو فرانتشيسكيني أن القرار «غير مفهوم»، مؤكدًا أن لا هو ولا رئيس الحكومة أُخطرا به. أما حسن روحاني فأكد أنه لم يطلب شيئًا.

سؤال واحد، وجوابان متعارضان. هذه هي مشكلة القوائم الرسمية كلها: لا وصفة صحيحة، بل اختيارات فقط، وكل اختيار يبعث برسالة.

القائمة تُعدّ كما تُعدّ معاهدة

في باكنغهام، يبدأ كل شيء بعيدًا عن المطابخ. يروي دارن ماكغرايدي (Darren McGrady)، الذي طبخ للعائلة الملكية خمسة عشر عامًا، أن وزارة الخارجية البريطانية كانت تنقل أذواق المدعوّين وما ينفرون منه وقيودهم الغذائية. ثم يُعدّ الطهاة أربع قوائم، وتختار الملكة واحدة منها. ولمأدبة دولة، كان طهاة المطبخ الملكي العشرون يُحشَدون طوال الأسبوع، بدل عشرة في الأوقات العادية.

الدعوات، المحفوفة بالذهب، تُرسَل قبل الأمسية بشهرَين. وتجمع المأدبة نحو 170 مدعوًّا في المساء الأول من الزيارة. وتُحرَّر القائمة بالفرنسية، وفق عرف ثابت. أما النبيذ فيختاره المسؤولون عن الأقبية الملكية مع رئيس الضيافة في الحكومة.

في الإليزيه، للصرامة نفسها وجه. دخل غيوم غوميز (Guillaume Gomez) مطابخ القصر في 1997، وصار رئيسها في 2013، وخدم أربعة رؤساء قبل أن يغادر في 2021. وكان نيكولا ساركوزي قد قال له، عند مغادرته منصبه، إنه لا يمكنه أن يتصوّر إلى أي حدّ يهمّ لصورة فرنسا. أما خليفته فابريس ديفينيي (Fabrice Desvignes) فجاء من مطابخ مجلس الشيوخ.

خمسة قيود لمائدة واحدة

الدين

هو خطّ الصدع الأكثر ظهورًا. تكيّف القصور قوائمها عادةً مع المحرّمات الغذائية. لكن مبدأً دبلوماسيًا يقضي أيضًا بأن أعراف البلد المضيف هي التي تُطبَّق خلال زيارة رسمية، كما يذكّر الدبلوماسي والأكاديمي جان بول بانكراسيو (Jean-Paul Pancracio). وبين هاتَين القاعدتَين، يرسم كل بيت خطّه. فرنسا تتمسّك بالنبيذ، وإيطاليا تستغني عنه. ولا واحدة منهما على خطأ: فكلٌّ تقول شيئًا عن نفسها.

الجسد

قبل أن يكون فنًا، عشاء الدولة عملية صحية. الحساسيات، والحميات، والعلاجات الطبية: كل شيء يُحصى مسبقًا. ولا شيء يُترَك للمصادفة في المنتجات. يتذكّر دارن ماكغرايدي أنه إذا لزمت 96 حبّة إجاص، كان يُطلَب 250، لفحصها واحدة واحدة.

السياسة

القائمة تعيد، ضمنيًا، تمثيل حال علاقة. في يونيو 2023 يستقبل البيت الأبيض ناريندرا مودي، النباتي الصارم. وللمرة الأولى في التاريخ الحديث، يكون عشاء الدولة نباتيًا بالكامل: لا لحم، ولا منتجات ألبان، ولا بيض، لأربعمئة مدعوّ. وتحتفي الشيف المدعوّة نينا كيرتس (Nina Curtis) فيه بالدُّخن، ويأتي النبيذ الأحمر من ضيعة في وادي نابا يملكها هنود. ويبقى السمك يُقدَّم لمن يطلبه.

وفي وندسور، في يوليو 2025، يستقبل الملك تشارلز الثالث إيمانويل ماكرون. ويطبخ الشيف الفرنسي ريمون بلان (Raymond Blanc) المقبّلات والحلوى مع الفرق الملكية، في شراكة قدّمها باكنغهام تحت شعار «الوفاق الودّي» (Entente cordiale). والقائمة، كالعادة، محرَّرة بالفرنسية.

الأسبقية

ترتيب المقاعد يهمّ بقدر ما تهمّ القائمة. في باكنغهام، تتخذ المائدة تقليديًا شكل حذوة حصان، والعاهل وضيف الشرف في قمّتها. وتُعدّ بـ«الطقم الكبير» (Grand Service)، أوانٍ من الفضة المذهّبة تزيد على 4 000 قطعة. وقبل كل مأدبة، تُفكَّك كل قطعة وتُغسَل وتُلمَّع: أكثر من 8 000 عنصر، وثمانية أشخاص، وثلاثة أسابيع.

الصورة

وأخيرًا، الطبق يتحدّث عن البلد المُستقبِل. في وندسور، يعتمد المطبخ على منتجات الضيعة: عسل، وأعشاب، وفواكه وخضراوات من حدائق القلعة. هذا هو الجزء الأكثر إعلانًا في الوجبة الرسمية، الجزء الذي يحوّلها إلى صورة ذاتية.

عشاء الدولة الناجح يُقاس بكل ما لم يحدث.

سلسلة بشرية خفيّة

لا شيء من هذا كله يصمد من دون سلسلة صامتة. الدبلوماسيون يُحصون القيود. والبروتوكول يحدّد المقاعد ومجرى الأمسية. والمطابخ تترجم هذه الضرورات إلى أطباق. ورؤساء الخدمة يديرون خدمةً بدقة الثانية. ويلخّص الشيف الكوري الأمريكي إدوارد لي (Edward Lee)، الذي دُعي للطبخ في عشاء الدولة المقام على شرف الرئيس الكوري الجنوبي في أبريل 2023، ما هو على المحكّ: في مطعم، يُغضب طبق فاشل بضعة زبائن. أما في البيت الأبيض، فالرهانات من طبيعة أخرى.

لا يُقاس عشاء الدولة الناجح بعدد نجوم مطبخه، بل بكل ما لم يحدث: الهفوة التي جُنِّبت، والمحظور الذي تُحاشي، والحساسية الغذائية التي استُبقت، والمشاعر المرهفة التي رُوعيت.

فنّ الطعام هنا مجرد سطح. وتحته تعمل آلية دقيقة تُحسَم فيها، بصمت، مسائل الدين والصحة والسياسة والبروتوكول. والفنّ الكبير للقصور هو أن يُمرَّر هذا التوتر على أنه مجرد ضيافة، وأن لا يشتبه الضيف، وقد شبع، يومًا في عدد الرسائل التي ابتلعها للتوّ.

للقراءة في صفحاتنا: موائد الدولة: الفخامة التي لا تكذب؛ الدبلوماسية المطبخية: حين يمارس الطبق السياسة.