Una cumbre de la Alianza Atlántica se mide de ordinario en porcentajes del PIB dedicados a la defensa. En Ankara, se midió también en tarros de miel y en panes cocidos al horno de piedra.
Ningún comunicado final menciona jamás un menú. Y sin embargo, es a través de él que Turquía eligió hablar a treinta y dos jefes de Estado y de gobierno reunidos para la cumbre de la OTAN, los días 7 y 8 de julio de 2026.
Antes incluso de los discursos de un ministro o de un secretario general, fueron una tabla de pan plano y un panal de miel, servidos como apertura de la cena de bienvenida, los que dieron el tono de la velada.
Una acogida regulada hasta en el gesto
La noche del 7 de julio, el presidente Recep Tayyip Erdoğan y la primera dama Emine Erdoğan recibieron personalmente a cada jefe de delegación en la escalinata del edificio principal del complejo presidencial de Beştepe, en las afueras de Ankara, saludando individualmente a cada invitado y a su cónyuge antes de las fotografías protocolarias. Durante esta llegada, una orquesta militar con atuendos otomanos marcó el ritmo de la acogida: la banda de las fuerzas armadas turcas interpretó marchas tradicionales, mientras el presidente estadounidense Donald Trump manifestaba visiblemente su placer ante la actuación del Mehter.
La cena se celebró después en un espacio del complejo conocido con el nombre de Winter Garden. Responsables de Japón, de Corea del Sur, de Australia y de Nueva Zelanda se sumaron esa noche a las delegaciones de la Alianza, junto al presidente ucraniano Volodímir Zelenski. Esta diversidad de comensales no es un detalle protocolario menor: señala una cena pensada para superar el solo círculo de la OTAN y proyectar una imagen de apertura hacia los socios indopacíficos.
El menú como mapa del país
Es la composición de la comida lo que más llama la atención. El chef Fatih Tutak, encargado del menú, explicó haber querido representar, a través de los platos, la diversidad regional turca y el trabajo de los productores locales. El menú fue preparado durante varias semanas según principios de estacionalidad, de abastecimiento local y de sostenibilidad, con numerosos ingredientes suministrados por productores de todo el país.
El menú de la cena de Ankara, 7 de julio de 2026
- Apertura : pide al horno de piedra, mantequilla de Trabzon, panal de miel de Hizan
- Verduras : sebze bayıldı, yogur ahumado de Denizli
- Pescado : lubina, tarama
- Guarniciones : alcachofas de Urla a la almáciga, hojas de parra de Tokat, bulgur firik con colmenillas
- Plato principal : costillas de res guisadas (mantequilla de Trabzon, berenjena) o mantı (pasta de tomate ahumado de Ayaş)
- Postre : baklava con leche, mousse de pistacho, bergamota, helado de Maraş
La comida se abría con una pide cocida al horno de piedra, acompañada de mantequilla de Trabzon y de panal de miel de Hizan, antes de continuar con verduras al estilo sebze bayıldı realzadas con un yogur ahumado de Denizli. Seguían una lubina acompañada de tarama, alcachofas de Urla perfumadas a la almáciga y hojas de parra de Tokat, y luego un bulgur firik con colmenillas. El plato principal ofrecía costillas de res largamente guisadas, mantequilla de Trabzon y berenjena, o, como alternativa, mantı realzados con una pasta de tomate ahumado de Ayaş. El postre reunía una baklava con leche, una mousse de pistacho, bergamota y un helado de Maraş.
El menú destacaba especialidades regionales e ingredientes amparados por indicaciones geográficas protegidas, desde la mantequilla de Trabzon y la miel de Hizan hasta el yogur de Denizli y la pasta de tomate ahumado de Ayaş. Esta elección no tiene nada de banal para un país que busca poner en valor su patrimonio agrícola tanto como su cocina.
Una gastrodiplomacia que apunta más allá de la mesa
La elección de construir un menú entero en torno a indicaciones geográficas protegidas rebasa la sola voluntad de recibir bien. Es una manera de transformar una cena diplomática en escaparate económico, donde cada producto remite a una región, un productor, un terruño preciso. La miel de Hizan o la mantequilla de Trabzon se convierten, por el espacio de una velada, en embajadores silenciosos de la Turquía rural frente a las delegaciones de la Alianza Atlántica.
Esta elección se inscribe también en una tradición bien conocida de la gastrodiplomacia contemporánea, donde la comida se convierte en un instrumento de soft power al mismo título que un discurso oficial. Lo que Turquía sirvió en Ankara fue menos una comida de prestigio internacional, orientada hacia una cocina considerada universalmente refinada, que una comida de terruño asumida, que apuesta por la autenticidad regional antes que por el clasicismo diplomático.
Lo que sigue siendo incierto
Conviene precisarlo con el mismo rigor que para cualquier otro tema tratado por este medio: las fuentes disponibles documentan con precisión la composición del menú y el desarrollo de la acogida, pero no permiten afirmar qué delegación fue particularmente sensible a tal o cual plato, ni atribuir una intención diplomática precisa a cada elección culinaria. Lo que se puede afirmar es la estructura del menú y su arraigo regional asumido. Lo que no se puede afirmar es la lectura psicológica o estratégica que cada comensal habría hecho de ella.
Una comida que cierra una cumbre antes de que se abra
La paradoja está ahí. La cena de Beştepe tuvo lugar antes incluso de la apertura oficial de los trabajos de la cumbre, como un preludio más que como una conclusión. En la diplomacia contemporánea, la mesa precede a veces a la negociación, y prepara el terreno de una discusión que aún no ha comenzado. Ankara eligió abrir su cumbre con una miel y un pan antes que con una declaración, lo que, en sí mismo, constituye ya un mensaje.
Citado en el comunicado, el chef Fatih Tutak declaró:
«Representar la cocina turca en una mesa tan prestigiosa ha sido un inmenso honor para nosotros. A través de este menú, quisimos contar, en un lenguaje culinario contemporáneo, los productos procedentes de las distintas regiones de Türkiye, el trabajo de nuestros productores y la memoria de nuestro patrimonio gastronómico. Estar asociados a este encuentro de tal importancia, organizado por Türkiye, reviste un gran valor a nuestros ojos.»
Fuentes
- NATO.int, Overview - 2026 NATO Summit in Ankara / programa oficial de la cumbre, julio de 2026.
- Daily Sabah, «Anatolian flavors highlighted at gala dinner for NATO leaders», julio de 2026.
- TRT World, «Erdogan hosts NATO leaders at Ankara summit reception, dinner», julio de 2026.
- PBS News, «What to know about NATO’s summit in Turkey», julio de 2026.
- Athens Times, «NATO Dinner in Ankara: Trump’s Special Order», julio de 2026.
