في 2009، تحدّد كوريا الجنوبية لنفسها هدفًا يليق بخطة صناعية: وضع مطبخها بين المطابخ الخمسة الأولى في العالم. سيدة أولى، ومؤسسة، وعشرات الملايين من الدولارات. ومطعم واجهة في مانهاتن لم يجد أي مرشّح.
سيول، مايو 2009. عدة مئات من المندوبين يقضون يومًا كاملًا في ندوات، ثم يجلسون إلى غداء طويل من أطباق عدة. على القائمة سؤال واحد. العالم يعرف بالفعل المطبخ الصيني والياباني والهندي والتايلاندي والفيتنامي. فلماذا لا الكيمتشي والبولغوغي والكالبي؟ كان المطبخ الكوري آنذاك، في نظر كثير من الأجانب، مجرد فضول محصور بالكوريين. وقرّرت الحكومة أن هذا يجب أن يتغيّر.
بعد السيارات، المذاق
صدّرت كوريا الجنوبية أولًا السيارات وأجهزة التلفاز وأشباه الموصلات. ثم مسلسلاتها وموسيقاها، «الموجة الكورية». وفي 2009 قرّرت أن تصدّر مطبخها بالطريقة نفسها: خطة، وموارد، وأرقام.
أُطلق المشروع في عهد الرئيس لي ميونغ باك (Lee Myung-bak)، وحملته شخصيًا السيدة الأولى كيم يون أوك (Kim Yoon-ok). وتولّت وزارة الزراعة قيادته. والهدف مكتوب بالحرف: إدخال المطبخ الكوري بين المطابخ الخمسة الأولى في العالم، ورفع عدد المطاعم الكورية في الخارج إلى 40 000 مطعم بحلول 2017. وخُصّص للحملة، التي سُمّيت «Korean Cuisine to the World»، نحو 40 مليون دولار.
والإدارة تتبع. في 2009 أُنشئ فريق عمل ولجنة تحضيرية. وفي مارس 2010 وُلدت «مؤسسة الغذاء الكوري» (Korean Food Foundation)، المكلّفة بالتعريف بالمطبخ الكوري في العالم. ومنذ 2009 أيضًا، سجّلت سيول الغوتشوجانغ والدوينجانغ والجينسنغ لدى «الدستور الغذائي» (Codex Alimentarius)، الهيئة الدولية لمعايير الأغذية. حتى معجون الفلفل الحار يمرّ عبر الدبلوماسية.
بعد السيارات وأجهزة التلفاز، تقرّر كوريا أن تصدّر مذاقها.
حقائب ظهر، وأفلام وثائقية، واليونسكو
تبحث الحملة عن وجوه. في 2011، جال خمسة شبّان كوريين، «Bibimbap Backpackers»، خمسة عشر بلدًا في 255 يومًا ليطبخوا ويُذيقوا الناس مطبخهم، بدعم من الحكومة ومن مجموعة غذائية كورية كبرى. وتدفع الدولة أيضًا لقنوات تلفزيونية في أوروبا والولايات المتحدة لبثّ أفلام وثائقية عن الأطباق الكورية.
أما الضربة الأقوى فدبلوماسية. في ديسمبر 2013، أدرجت اليونسكو «الكيمجانغ»، أي صنع الكيمتشي ومشاركته جماعيًا قبل الشتاء، في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. ووزارة الخارجية الكورية تقولها بنفسها: لقد عملت للحصول على هذا الإدراج. غير أن طبقًا بهذه الشهرة يجلب الخصومات أيضًا. نروي البقية، حتى المعركة الإلكترونية مع الصين، في ملفّنا الكيمتشي، ملفوفٌ اجتاح الشبكة.
المطعم الذي لم يجد صاحبًا
للإرادوية حدودها. في 2012، اتّهم نائب المشروع بأنه ابتلع 80 مليار وون من دون نتيجة توازيها. والمطعم الواجهة المقرّر في قلب مانهاتن، بـ5 مليارات وون من المال العام، لم يجذب أي شركة كورية. وفي عهد الرئيسة بارك غون هيه (Park Geun-hye) فقدت الحملة زخمها، قبل أن تعيد وزارة الزراعة إطلاقها.
هذا هو الدرس الحقيقي في هذا الملف. تستطيع حكومة أن تموّل مهرجانات وطهاة وأفلامًا وثائقية. وتستطيع أن تُدرج تقليدًا لدى اليونسكو. لكنها لا تستطيع أن تُلزم أحدًا، في باريس أو شيكاغو، بأن يشتهي الكيمتشي في مساء ثلاثاء.
تستطيع الدولة أن تموّل مطبخًا. لكنها لا تستطيع أن تفرض الشهية بمرسوم.
من الذي ربح حقًا؟
بعد خمسة عشر عامًا، لم يعُد المطبخ الكوري فضولًا. في 2024 خصّصت له جامعة ستانفورد ندوة كاملة وصفته بأنه أحد أكثر مطابخ العالم رواجًا. لكن الباحثين المجتمعين ذاك اليوم شدّدوا أيضًا على دور الشتات الكوري، والطهاة المقيمين في الخارج، والثقافة الشعبية.
فللنجاح إذًا آباء كثيرون. الدولة فتحت الأبواب، وأعطت الموارد والاتجاه. والمسلسلات والموسيقى خلقت الفضول. وطهاة الشتات فعلوا الباقي، مطعمًا بعد مطعم.
لم تخترع كوريا الدبلوماسية الغذائية: فقد أطلقتها تايلاند منذ 2002. لكنها جعلت منها سياسة معلنة، بأهداف مرقّمة، وإدارة مخصّصة، وإخفاقات علنية. وهذا ما يجعلها حالة نموذجية درستها الباحثة ماري جو أ. فام (Mary Jo A. Pham) منذ 2013. وهذا ما يجعلها مفيدة لكل بلد تراوده فكرة وضع مطبخه في خدمة صورته: الطموح يُقرَّر بمرسوم، أما المذاق فيُكتسَب.
للقراءة في صفحاتنا: الدبلوماسية المطبخية: حين يمارس الطبق السياسة؛ تايوان: شاي الفقاعات سفيرًا؛ الكيمتشي، ملفوفٌ اجتاح الشبكة.
أسئلة شائعة
ما حملة عولمة المطبخ الكوري؟ خطة أطلقتها الحكومة الكورية الجنوبية في 2009 لوضع المطبخ الكوري بين المطابخ الخمسة الأولى في العالم ورفع عدد المطاعم الكورية في الخارج إلى 40 000 مطعم بحلول 2017.
من كان يحمل هذا المشروع؟ الرئيس لي ميونغ باك والسيدة الأولى كيم يون أوك، مع وزارة الزراعة، ومنذ 2010 مؤسسة الغذاء الكوري (Korean Food Foundation).
هل نجحت الحملة؟ جزئيًا. فقد عرفت إخفاقات علنية، مثل المطعم الواجهة المقرّر في مانهاتن. لكن المطبخ الكوري اليوم من أكثر مطابخ العالم شعبية، بفضل الموجة الثقافية الكورية والشتات أيضًا.
المصادر
- The Christian Science Monitor، «South Korea: Korean food goes global»، 5 مايو 2009.
- The Korea Times، «Globalization of Korean food hits snag»، 11 أكتوبر 2012.
- The Korea Times، «Korea’s ‘hansik’ globalization bears fruit»، 16 أبريل 2017.
- اليونسكو، «Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea»، إدراج عام 2013.
- وزارة الخارجية في جمهورية كوريا، بيان 5 ديسمبر 2013.
- The Hustle، «The $40m bet that made South Korea a food and cultural power»، أبريل 2024.
- Shorenstein APARC، جامعة ستانفورد، «Korean Cuisine Gone Global»، أعمال ندوة 11 أبريل 2024.
- Mary Jo A. Pham، «Food as Communication: A Case Study of South Korea’s Gastrodiplomacy»، Journal of International Service، المجلد 22، العدد 1، ربيع 2013.
حقوق الصور
الصورة الرئيسية: كيمتشي مقدَّم مع أطباق «بانتشان» أخرى، وهي الأطباق الجانبية الكورية الصغيرة، في مطعم. صورة توضيحية. Oscar Wong / © Getty Images، مرجع 2154410471.
بمساهمة ماري جو أ. فام (Mary Jo A. Pham).
