نوفمبر 2020. صحيفة صينية رسمية تحتفي بمعيار دولي «بقيادة الصين» لصناعة الكيمتشي. في سيول يُقرأ الأمر ضمًّا، وتشتعل الإنترنت. غير أن هذه ليست بداية الحرب، بل الجولة الثانية بالفعل.
ملفوف مقطّع أرباعًا، مدلوك بمعجون قرمزي من الفلفل الحار (الغوتشوغارو) والثوم والزنجبيل ومحلول السمك المملّح، ثم متروك منسيًا في جرّة من الفخار. الكيمتشي (김치) هو هذه المعجزة الحامضة: مقرمش، لاذع، حيّ بالمعنى الحرفي، لأن البكتيريا ما تزال تعمل فيه. في كوريا يصل إلى المائدة قبل قائمة الطعام نفسها، في صحن صغير يُملأ من دون أن يُطلب. وفي كل خريف يجمع الكيمجانغ العائلات والجيران حول الأحواض نفسها، ليكفي الشتاء كله. يصعب أن نجد ما هو أكثر يوميّة وحميمية وارتباطًا بالهوية.
الجولة الأولى: حرب البرطمانات
يبدأ كل شيء بلا صوت، في أرقام التجارة. الكيمتشي الصيني أرخص بكثير، والمطاعم الكورية تُقبل عليه. ومنذ 2006 تستورد كوريا من الكيمتشي أكثر مما تصدّر. وبين 2007 و2011 تضاعفت مشترياتها من الكيمتشي الصيني عشر مرات على الأقل.
وفي الاتجاه المعاكس، يُغلق الباب. في 2010 كانت كوريا ما تزال تبيع الصين ما قيمته 378 000 دولار من الكيمتشي. وفي 2012 لم يبقَ منها سوى 15 000، ثم لا شيء تقريبًا: قواعد صينية موجّهة لحماية المنتجين المحليين تحجب الطبق الكوري.
في 2013 تحاول سيول ردًّا أول عبر المفردات. تقترح وزارة الزراعة الكورية اسمًا صينيًا خاصًا بـالكيمتشي، حتى لا يُخلَط بعد ذلك مع الباو تساي (泡菜)، خضراوات سيتشوان المملّحة. لكن الاسم يُستقبَل في الصين استقبالًا سيئًا إلى حدّ أنه يختفي فورًا. وفي العام نفسه تحرز سيول انتصارًا رمزيًا: تُدرج اليونسكو الكيمجانغ في التراث الثقافي غير المادي للبشرية.
الجولة الثانية: حرب الكلمات
نوفمبر 2020. تحصل الصين من منظمة ISO على معيار لـالباو تساي. والنصّ يكتبها بالحرف: لا ينطبق على الكيمتشي. لكن صحيفة غلوبال تايمز تتحدّث عن معيار «بقيادة الصين» لصناعة الكيمتشي كلها. والحال أن كلمة واحدة في الصينية، باو تساي، كانت تُستخدَم حتى ذلك الحين للدلالة على الاثنين. كان سوء التفاهم في القاموس.
يُخرج كل معسكر حججه. يذكّر مستخدمو الإنترنت الكوريون بأن لـالكيمتشي معياره الخاص منذ 2001، وضعه الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) التابع لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، وهو هيئة عامة أكثر مصداقية في نظرهم من ISO، المنظمة الخاصة. وفي الجانب الصيني يردّ كثيرون بأن الكيمتشي يدين بجزء من تاريخه لـالباو تساي، وأن معظم الكيمتشي الذي يُؤكَل في كوريا مصنوع في الصين على أي حال.
فتُخرج سيول عندئذ سلاح الاسم، نهائيًا هذه المرة. في يوليو 2021 تجعل وزارة الثقافة الكورية من شينتشي (辛奇)، «حارّ وفريد»، الاسم الصيني الرسمي لـالكيمتشي. ويُقال إن نحو 4 000 حرف دُرست قبل هذا الاختيار. والهدف معلن: التمييز بوضوح بين الكيمتشي الكوري والباو تساي الصيني.
حين لا يتفق بلدان على اسم طبق، تكون المعركة قد بدأت بالفعل.
الجولة الثالثة: حرب الشاشات
في هذه الأثناء، غادر القتال المكاتب إلى الهواتف. في يناير 2021 تصوّر لي زيتشي (Li Ziqi)، نجمة الفيديو المطبخي الصينية، إعداد ملفوف بالفلفل الحار موسومًا بأنه مطبخ صيني. فتنهمر التعليقات الكورية. وفي الشهر نفسه تضع اليوتيوبرة الكورية هامزي (Hamzy) إعجابًا على تعليق يتّهم الصين بالاستيلاء على الكيمتشي. فيقاطعها متابعوها الصينيون، وتتخلّى عنها الشركة الصينية التي كانت تبثّ مقاطعها. وبعد قليل تصوّر مقطعًا جديدًا عن الكيمتشي، هذه المرة مع وزارة الزراعة الكورية. لقد دخلت الدولة الحلبة.
النار لا تنطفئ حقًا أبدًا. في 2024 يكفي عنوان فرعي واحد: في برنامج على نتفليكس يُعدّ كوريون الكيمتشي، وتسمّيه الترجمة الصينية لا باي تساي، «ملفوف بالفلفل الحار». هاشتاغات، ومقاطع ردّ، وميمات: كل معسكر يحشد مستخدميه كما تُحشَد القوات، والخوارزمية توزّع الذخيرة.
لم يعُد الأمر خصومة علماء، بل حرب نفوذ في العراء.
فمن على حق إذًا؟ الاثنان، ولا أحد. الباو تساي والكيمتشي تقليدان متمايزان من الخضراوات المخمّرة، قريبان لكن تفصل بينهما المكوّنات والفلفل الحار والطريقة. لم يخترع أحد فكرة حفظ الملفوف في الماء المملّح. واليونسكو لا تحسم شيئًا: فبعد كيمجانغ الجنوب في 2013، أدرجت في 2015 تقليد الكيمتشي في الشمال. لا حصرية، ولا ملكية. (للقراءة في صفحاتنا: كوريا الجنوبية: المطبخ شأن دولة.)
وفيما يتقاتل مستخدمو الإنترنت، اختارت التجارة. فبحسب مسح رسمي كوري، يمثّل الكيمتشي المستورد 36 % من استهلاك البلاد، وأكثر من نصف استهلاك المطاعم والمقاصف. ويأتي كله تقريبًا من الصين، ولا سيما من بينغدو (Pingdu) في شاندونغ، التي صارت قاعدة تصدير كبرى. وترى فيها وسائل الإعلام الصينية فرصة جميلة للتعاون. فالصحن الأحمر الصغير المقدَّم إلى زبون سيول كثيرًا ما عبر البحر الأصفر.
في العمق، لا تتحدّث هذه الحرب عن الملفوف. إنها تتحدّث عن بلد صار قوة ثقافية، من السينما إلى الكيبوب، يدافع عن طبقه كما يُدافَع عن عَلَم. وتتحدّث عن جارٍ هائل يرفض أن يُنازَع في مهارة قديمة. وعن سوقٍ لا وطن لها. أما التخمّر فيواصل عمله في الجرّة، غير مبالٍ بالإشعارات على الإطلاق.
المصادر
مصادر أساسية
- اليونسكو، «Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea»، إدراج عام 2013. تقليد الكيمتشي الكوري الشمالي أُدرج في 2015.
- ISO، المعيار المتعلق بـالباو تساي، 2020، الذي يستثني الكيمتشي صراحةً.
كوريا الجنوبية
- Korea JoongAng Daily، «Seoul pushes xinqi as Chinese translation of kimchi».
- The Korea Herald، «Food firms flustered over resurgent kimchi feud»، أبريل 2022.
- The Korea Herald، «The world is eating more Korean kimchi, but Korea is importing more of it from China»، 24 نوفمبر 2025.
- The Asia Business Daily، واردات قياسية من الكيمتشي ومسح هيئة aT، أكتوبر 2025.
الصين
- Global Times، «Paocai or kimchi? They share similarities but differ»، يناير 2021.
- Global Times، مقطع لي زيتشي يعيد إشعال الجدل، يناير 2021.
- China News Service، «Over 99.9% of South Korea’s imported kimchi comes from China»، 31 أكتوبر 2025.
دولي
- صندوق النقد الدولي، «Kimchi: No Longer Solely Korea’s»، Finance & Development، يونيو 2014.
- Reuters، «South Koreans, Chinese clash on social media over kimchi»، 30 نوفمبر 2020.
- CNN، «Xinqi? Why kimchi is getting a new Chinese name»، أغسطس 2021.
- NextShark، «People in China dismiss South Korea’s push for new Chinese name for kimchi»، ديسمبر 2021.
- Mothership، «Korean YouTuber, who got cancelled in China for saying kimchi is Korean, partners with govt»، يناير 2021.
- CBC News، «Netflix show reignites debate about what to call kimchi»، يوليو 2024.
- The Guardian، «Kimchi, made in China: how South Korea’s national dish is being priced out at home»، ديسمبر 2025.
حقوق الصور: صور أصلية مؤلَّفة بالذكاء الاصطناعي لسلسلة «نزاعات المطبخ». وهي تأويلات بصرية، لا صور وثائقية.
