Kopenhagen, Stockholm, Helsinki.
Frederik X., Carl XVI. Gustaf und Alexander Stubb erhielten den sehr erlesenen Club des Chefs des Chefs.
Sie füttern Könige, Präsidenten und ihre Gäste. Im September werden sie von zwei Königen und einem Präsidenten empfangen.
Von den Privatwohnungen von Amalienborg bis zur Residenz des finnischen Präsidenten: Geschichte einer „Nordic Tour“ des Club des Chefs des Chefs.
Kopenhagen, 1984. Ein sechzehnjähriger Teenager im Smoking und mit Fliege hält eine Schachtel in den Händen. Um ihn herum Hüte so hoch wie Schornsteine. Dies ist seine allererste offizielle Mission. Zusammen mit seinem Bruder Joachim erhielt er im Namen ihres Vaters Prinz Henrik einen ungewöhnlichen Titel: Ehrenmitglied eines Kochclubs. Nicht irgendwelche. Diejenigen, die für Staatsoberhäupter kochen.
September 2026. Der Teenager ist König. Sein Name ist Frederik X…
…und der Club des Chefs des Chefs kehrte zurück.
Sie kochen für das Élysée, das Weiße Haus, König Karl III., Fürst Albert II., den indischen Präsidenten oder das deutsche Kanzleramt. Sie kommen aus rund zwanzig Ländern, von Kanada bis Kasachstan, von Singapur bis zur Elfenbeinküste, von Saudi-Arabien bis Irland.
Ihre Aufgabe ist es, zu verschwinden. Bei einem gelungenen Staatsessen denkt niemand ans Kochen. Eine Woche lang waren es jedoch diejenigen, auf die wir gewartet haben.
1977, ein Tisch bei Bocuse
Ein Tisch bei Paul Bocuse. Rundherum Männer in weißen Jacken, die ein Geheimnis teilen: Sie kochen für Staatsoberhäupter. Der gleiche Druck, das gleiche Schweigen, die gleichen schlaflosen Nächte vor einem offiziellen Besuch. Und doch kennen sie sich nicht.
Gilles Bragard, Designer von Bekleidung für Köche, hat eine Intuition. Diese schattenhaften Männer müssen sich treffen. Er bringt sie zusammen. Der Club des Chefs des Chefs war geboren.
Ein halbes Jahrhundert später steht er immer noch an der Spitze. Der große Kerl für jede Reise. Er öffnet die Türen, regelt das Publikum, kennt jeden Anführer beim Vornamen. An seiner Seite Monica Bragard, Eleganz und Wärme vereint, die diskrete Seele der Familie.
Vorsitzender des Clubs ist heute Christian Garcia, persönlicher Beauftragter des Fürsten Albert II. von Monaco für Gastronomie. Mark Flanagan, Koch von König Charles III., ist Vizepräsident. Die Regel hat sich nie geändert: einmal im Jahr, ein Land. Seine Produkte, seine Tische, seine Gesten. Und wenn sich die Tür öffnet, derjenige, den wir normalerweise füttern, ohne ihn jemals zu sehen.
Kopenhagen: Der Prinz von 1984 öffnet seine Tür
Amalienborg, 14. September. Vier achteckige Paläste, die Reiterstatue von Frederik V., die Pelzmützen der königlichen Garde. Doch an diesem Tag machen die Köche nicht vor den Prunkräumen Halt. Sie gehen hinauf in die privaten Gemächer des Palastes von Friedrich VIII., wo die königliche Familie lebt. Unter ihnen der Kopf des Königs von Dänemark. Für ihn beginnt die Reise zu Hause.
Frederik Er führt seine Besucher selbst. Hier koexistiert monarchische Tradition mit zeitgenössischer dänischer Kunst. Die Köche bleiben vor Weltkarten stehen, vor einer Textilarbeit mit einem langen Webprozess. Details eines bewohnten Hauses.
Dann kommt die Fotografie. Die große Treppe, die roten Vorhänge, die goldenen Geländer. Zwanzig weiße Jacken in mehreren Lagen, jede mit dem Wappen eines Landes bestickt. In der Mitte der König, Tweedjacke und offener Kragen, offenes Lächeln. Kein Souverän, der eine Delegation empfängt, sondern ein Gastgeber, der Freunde willkommen heißt.
Und der Club brachte sein Geschenk. Eine Kochjacke, bestickt mit dem Namen des Königs. Der Prinz von 1984 erhält endlich die Ausrüstung derjenigen, die ihn zu seiner ersten Mission willkommen geheißen haben.
Zwei junge Prinzen mit Fliege. Eine königliche Wache steht regungslos vor seinem Wachhäuschen. Neben ihm hockte eine Reihe Köche wie eine Fußballmannschaft vor dem Spiel. Die erste Amtshandlung des künftigen Königs sei für sie gewesen. Zweiundvierzig Jahre später war es der König, der ihnen sein Haus öffnete.
1984, die erste Mission eines Prinzen Beim ersten Besuch des Clubs in Dänemark im Jahr 1984 wurde Prinz Henrik zum Ehrenmitglied ernannt. Sein ältester Sohn, damals sechzehn Jahre alt, erhielt die Auszeichnung in seinem Namen zusammen mit seinem Bruder Joachim. Das dänische Königshaus gibt an, dass dies die allererste offizielle Mission des derzeitigen Königs war.
Stockholm: ein König in der Kochjacke
Am nächsten Tag, dem 15. September, empfängt Carl XVI. Gustaf im Königlichen Palast in Stockholm den Club in den Gemächern von Prinzessin Sibylla. Blassgrüne Holzarbeiten, vergoldete Trophäen, Kristallleuchter, orientalische Teppiche. An der Wand wacht in einem vergoldeten Rahmen mit einer Krone ein Porträt in Uniform aus dem 19. Jahrhundert über die Szene.
Das Datum ist nicht trivial. Am 15. September 1973 bestieg Carl XVI. Gustaf den Thron. An diesem Tag feiert er sein 53-jähriges Regierungsjubiläum, ein Rekord in der schwedischen Geschichte.
Und einen Teil davon verbringt er mit den Köchen der Staatsoberhäupter.
Gilles Bragard tritt vor. In seinen Händen eine Kochjacke, bestickt mit dem Namen des Königs und dem Wappen des Königreichs. Die Geste ist elegant und tiefer als es scheint. Für einen Moment sind die Rollen vertauscht: Diejenigen, die den Herrschern dienen, laden einen von ihnen ein, in ihren Beruf einzutreten.
Das Lachen des Königs
Der König lacht. Das Foto zeigte ihn im Profil, mit zusammengekniffenen Augen vor der Reihe weißer Jacken. Im Gegensatz dazu lachen die Anführer mit ihm. Keine Posen. Nur ein gemeinsamer Moment.
Der Club kennt diese Mauern bereits. 1980 begrüsste dort Hofkoch Werner Vögeli seine Kollegen. Die Könige gehen vorbei, auch die Anführer. Was bleibt, ist eine Vorgehensweise, die von einer Generation von Köchen an die nächste weitergegeben wird. Eine Anhörung dauert einige Minuten. Die Erinnerung an Küchen lässt sich in Jahrzehnten zählen.
Helsinki: bei Alexander Stubb
Nach zwei Monarchien eine Republik.
Am 17. September empfing Alexander Stubb den Club in seinem Haus in Mäntyniemi, der Residenz, in der er am Meer lebt.
Die von den Architekten Raili und Reima Pietilä entworfene und 1993 fertiggestellte Residenz wendet sich von der Feierlichkeit klassischer Paläste ab. Keine Kolonnade, keine grandiose Perspektive. Hohe Erkerfenster, in denen sich die Kiefern spiegeln, Granitstufen, Volumen, die den Felsen und das Nordlicht umarmen.
Auf diesen Stufen entsteht das Foto. In der Mitte hält der Präsident mit beiden Händen seine Kochjacke. Auf der Brust der Löwe Finnlands. Unten gestickt: Alexander Stubb, Finnland. An seiner Seite: Christian Garcia, Gilles und Monica Bragard. Dahinter, auf den Tribünen, die weißen Jacken aus aller Welt.
Lachs, Roggen und Pfifferlinge
Finnland heißt Köche auch durch seine Produkte, seine Gesten und seine Menschen willkommen.
Die Köche besuchen die Hakaniemi-Halle, einen der historischen überdachten Märkte Helsinkis. Sie sammeln Pilze im Wald, essen im Freien, entdecken die Sauna. In der Käpylä-Schule im Norden der Stadt besuchen sie einen Hauswirtschaftskurs, umgeben vom Duft gebratener Pfifferlinge. Chefköche von Staatsoberhäuptern stehen finnischen Studenten gegenüber: Die Szene hat etwas freudig Ungeordnetes, und genau das macht ihren Reiz aus.
Drei Hauptstädte. Drei Möglichkeiten zu empfangen.
Dänemark hat sein Gedächtnis, seine Wohnungen und seinen Garten geöffnet.
Schweden brach am Tag seines Regierungsjubiläums in schallendes Gelächter aus.
Finnland eröffnete ein Haus, dann seine Schulen, seine Wälder und seine Küchen.
Und überall die gleiche Geste: Eine weiße Jacke, bestickt mit einem Namen und einem Wappen, dem Empfänger überreicht.
Zwei Könige und ein Präsident sind nun gewissermaßen Mitglieder der Brigade.
Die Köche waren eingeladen. Sie hörten jedoch nicht auf, Führungspersönlichkeiten zu sein. Sie beobachteten, was sie besser als jeder andere zu entschlüsseln wussten: die Vorbereitung eines Raumes, den Rhythmus einer Begrüßung, die Präzision, die einen Empfang einfach erscheinen lässt.
Ein Land offenbart sich nie mehr, als wenn es diejenigen aufnimmt, die zu empfangen wissen.
Quellen und Credits
Institutionelle Quellen
- Dänisches Königshaus, Galerie „Besøg af Club des Chefs des Chefs“, 14. September 2026: kongehuset.dk
- Königliches Haus von Schweden, Audienz vom 15. September 2026: kungahuset.se
- Königliches Haus von Schweden, Biographie von S.M. der König (Thronbesteigung am 15. September 1973): kungahuset.se
- Präsidentschaft der Republik Finnland, Präsentation von Mäntyniemi: presidentti.fi
- Finnisches Ministerium für Land- und Forstwirtschaft, Pressemitteilung vom 21. September 2026: valtioneuvosto.fi
- Club des Chefs des Chefs, Geschichte und Mitglieder: chefs-des-chefs.com/history; chefs-des-chefs.com/members
Drücken
- Gala-Store (Schweden), „Kungen tog emot klubben för statschefers köksmästare på Slottet“: galamagasin.se
- News55 (Schweden), „Kungen fick ovanlig gåva när världens hovkockar kom bis Slottet“: news55.se
- Hufvudstadsbladet (Finnland), Besuch der Käpylä-Schule: hbl.fi
Bildnachweis
- Hauptbild: © Kongehuset
- Ikonographie 1: © Club des Chefs des Chefs
- Symbole 2 und 3: © Henrik Garlöv / Kungl. Hovstaterna
- Ikonographie 4: © Präsidentschaft der Republik Finnland
