Eine Entscheidung ohne Debatte
Am 6. Dezember 2017 prüfte das Zwischenstaatliche Komitee der UNESCO in der Republik Korea die von Aserbaidschan eingereichte Kandidatur.
Der Titel verzichtet auf nationale Adjektive: „Die Tradition der Zubereitung und des Teilens von Dolma, ein Zeichen der kulturellen Identität“.
Es werden keine Änderungsanträge eingereicht. Der Vorsitzende der Sitzung eröffnet keine Debatte und der Beschluss wird angenommen. Die armenische Delegation beantragt daraufhin die Aufnahme ihres Standpunkts in das Protokoll: Sie distanziert sich vom Text, bestreitet bestimmte Elemente des Dossiers und bedauert, dass eine ihrer Meinung nach weitgehend geteilte Praxis nicht zu einer gemeinsamen Kandidatur geführt hat. Anschließend dankt die aserbaidschanische Delegation dem Ausschuss.
Die Entscheidung beschreibt eine Reihe von in Aserbaidschan praktizierten Fertigkeiten: Fleisch, Zwiebeln, Reis, Erbsen und Gewürze werden in Blätter eingewickelt oder in Obst und Gemüse gegeben. Sie nennt Partys, Hochzeiten, Gastfreundschaft und kollektive Arbeit, die hauptsächlich von Frauen durchgeführt wird.
Die UNESCO hat eine in Aserbaidschan praktizierte Tradition registriert, keine Eigentumsurkunde für den Dolma.
Füllen oder aufrollen
Der Streit konzentriert sich teilweise auf den Namen: In Armenien wird tolma mit einem „t“ geschrieben.
Armenische Autoren verbinden es mit einem urartianischen Begriff, der mit der Rebe in Verbindung gebracht wird. Im Jahr 2024 wurde diese Interpretation in das offizielle Blatt aufgenommen, das der Eintragung der „Kultur der Zubereitung und Verwendung von Tolma“ in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes beiliegt.
In Aserbaidschan ist dolma mit dem türkischen Verb verwandt, das „füllen“ bedeutet. Dies ist auch die Etymologie, die in der UNESCO-Entscheidung beibehalten wurde. Bereits 2011 hatte Präsident Ilham Aliyev die Bedeutung des Wortes zu einem Zugehörigkeitsargument gemacht, indem er in einer Rede die Küche mit einem Territorialkonflikt in Verbindung brachte.
Lexikografische Referenzen außerhalb der beiden Länder bringen das Wort dolma ebenfalls mit dem Türkischen in Verbindung.
Diese Etymologie reicht jedoch nicht aus, um den ausschließlichen Ursprung einer Kochtechnik festzustellen. Ein Name kann reisen, die Aussprache ändern und auf ältere Präparate angewendet werden oder bereits an anderer Stelle vorhanden sein.
Zwei lebendige Erbe
Der armenische Rekord von 2024 beschreibt ein Gericht, das in allen Regionen des Landes hauptsächlich von Frauen zubereitet wird. Sie unterscheidet Fleisch-Tolmas von Fasten-Versionen, garniert mit Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Bulgur oder Reis. Sie erwähnt auch Etchmiadzine Tolma mit Auberginen, Tomaten und Paprika sowie Rezepte mit Äpfeln und Quitten.
Die aserbaidschanische Akte enthält auch eine Familie von Zubereitungen und nicht ein einzelnes Rezept. Es können Weinblätter, Kohl, Sauerampfer, Hainbuche oder Quitte gefüllt werden. Auberginen, Paprika und Tomaten bilden die üç bacı, die „drei Schwestern“. Es gibt auch vegetarische Versionen, die als yalançı dolma, das „liegende Dolma“, bezeichnet werden.
Auf beiden Seiten müssen die Reihen fest im Topf bleiben. Das Blatt wird jung und geschmeidig gewählt. Das Gericht wird häufig von Knoblauchjoghurt begleitet. Diese Ähnlichkeiten erzählen sowohl von regionalen Zirkulationen als auch von nationalen Traditionen.
Was die UNESCO nicht entscheidet
Die UNESCO-Regel ist eindeutig: Eine Eintragung in ihre Listen begründet weder die Herkunft noch das ausschließliche Eigentum noch die Rechte an geistigem Eigentum. Bereits 2017 erinnerte der Ausschuss daran, dass seine Listen nicht als geografische Angaben oder Echtheitszertifikate fungieren sollten.
Diese Vorsichtsmaßnahme verhinderte jedoch keine landesweiten Lesungen. In Armenien beharrte die Presse auf dem Fehlen von Eigentumsrechten. In Aserbaidschan wurde die Inschrift in Veröffentlichungen als Anerkennung einer nationalen Tradition und der türkischen Etymologie des Namens dargestellt.
Der in Jeju angenommene Text enthielt jedoch eine selten zitierte Aufforderung: Aserbaidschan wurde ermutigt, seine Schutzerfahrungen mit anderen Staaten zu teilen, die über ähnliche Elemente verfügen.
Der Dolma übersteigt tatsächlich beide Länder. Die Encyclopaedia Iranica verzeichnet seit dem 17. Jahrhundert persische Versionen. Blätter, Kohl, gefülltes Obst und Gemüse gehören ebenfalls zur Küche der Türkei, des Balkans, der Levante und anderer Regionen des Kaukasus. In dieser kulinarischen Geographie folgt das Weinblatt keinen Grenzen. Es faltet sich um die Füllung herum und bewahrt in jeder Familie eine andere Art, die Verpackung zu verschließen.
Dokumentarische Quellen
- UNESCO, „Entscheidung des Zwischenstaatlichen Ausschusses 12.COM 11.B.3“, 6. Dezember 2017.
- UNESCO, „Die Tradition der Zubereitung und des Teilens des Dolma, Marker der kulturellen Identität“, Datei-Nr. 01188.
- UNESCO, Protokoll der 12. Sitzung, Absätze 621 bis 627, 2017-2018.
- UNESCO, allgemeine Entscheidung 12.COM 11, 2017.
- Regierung der Republik Armenien, nationale Liste des immateriellen Kulturerbes, Element Nr. 64, Ergänzung angenommen am 31. Oktober 2024.
- Präsidentschaft der Republik Aserbaidschan, Rede von Ilham Aliyev vor der Nationalen Akademie der Wissenschaften, 26. April 2011.
- Mohammad Reza Ghanoonparvar, „Dolma“, Encyclopaedia Iranica, 1995, aktualisiert 2013.
- Akademie von Athen, Eintrag „ντολμάς“ im historischen Wörterbuch der kappadokischen Dialekte, aktualisiert am 8. August 2025.
- Armenpress, „Mit der Entscheidung, die Dolma-Herstellung und -Tradition in die UNESCO-Liste aufzunehmen, wird kein Eigentum übernommen“, 6. Dezember 2017.
