Кускус: распространенное блюдо, конкурирующие истории
Решение было принято 16 декабря 2020 года в режиме видеоконференции в связи с пандемией.
Комитет нематериального наследия ЮНЕСКО вносит кускус в название сразу четырех стран: Алжира, Марокко, Мавритании и Туниса.
Ни официального рецепта, ни назначенного изобретателя. Только жесты, утварь и способы получения, признанные общим благом. На следующий день в Алжире мы раскатываем манную кашу на глазах у фотографов.
Прошло шесть лет, и между столицами Магриба многое изменилось.
Файл не изменился: четыре имени на одном листе, вокруг блюда, о котором каждое рассказывает по-своему.
История общего наследия
Хабибу Бургибе дают определение Магриба, на которое не осмелился бы ни один географ: он останавливается там, где мы перестаем есть кускус. Достоинство формулы состоит в том, что она никого не забывает. Она также виновата в том, что ничего не решила, и, несомненно, именно поэтому она выжила.
Спросите десять семей, как его готовят, и вы получите десять однозначных ответов. Два прохода пара или три. Рыба на берегу, баранина внутри страны. Сладкое на одни праздники, на другие - никогда. Единственное согласие касается руки, которая катает манку: она на глаз знает, когда зерно готово.
Четыре подписи к одному блюду
Идея кажется простой. На то, чтобы привести его в порядок, ушло два года. В период с 2018 по 2019 год четыре администрации наследия работают над одной и той же формой, каждая со своими описями, фотографами и письмами поддержки. В январе 2019 года в Рабате Ассоциация поваров Марокко написала, что «полностью поддерживает» многонациональную кандидатуру. В Алжире Национальный центр доисторических, антропологических и исторических исследований снимает презентационный фильм. Фотографии прибывают из Рабата, Туниса и Нуакшота. Дело было подано в Париже 29 марта 2019 года.
16 декабря 2020 года комитет принял его в режиме видеоконференции. Одри Азуле, генеральный директор ЮНЕСКО, приветствует «настоящий дипломатический успех». Она не преувеличивает. Перечитать лист сегодня означает понять, как мы получаем подписи четырех государств, которые не во всем согласны. В тексте говорится о манной крупе, инструментах, гончарах и совместной трапезе. Он никогда не говорит, откуда это блюдо. Это написано для того, чтобы никто не проиграл.
Текст ЮНЕСКО был написан для того, чтобы никто не проиграл
Файл держится, речи движутся
Восемь месяцев спустя, 24 августа 2021 года, дипломатические отношения между Алжиром и Рабатом были разорваны. Небо закрывается, останавливается газопровод, который пересекал Марокко и Испанию. Сухопутная граница уже была закрыта с 1994 года.
Кускус быстро возвращается к обсуждению. В ноябре 2021 года, едва назначенный, министр культуры Марокко Мехди Бенсаид упомянул по телевидению «марокканскую этикетку» для этого блюда. За работу над ним отвечает служба, которая двумя годами ранее подготовила марокканскую часть совместной заявки. В июне 2025 года перед алжирскими депутатами министр связи Мохамед Мезиан в свою очередь подтвердил, что кускус появился в Алжире.
Ничего из этого не дошло до розетки. Ни одна из четырех стран не просила ЮНЕСКО внести в него изменения.
Битва переместилась в другое место. В декабре 2025 года в Нью-Дели Комитет включил марокканский кафтан и на той же сессии согласился с тем, чтобы Алжир добавил кафтан к названию элемента, вписанного в предыдущий год. Обе столицы приветствуют победу, и ни одна из них не ошибается: ЮНЕСКО не выносит решения по поводу происхождения, а регистрирует запросы. Алжирское дело по делу Зеллиге будет рассмотрено в декабре.
ЮНЕСКО не занимается вопросом происхождения. Она записывает заявки.
Восемь веков архивов, ни одного сертификата
Те, кто ищет в архивах свидетельство о рождении, уходят разочарованными. Самый старый известный рецепт содержится в коллекции 13-го века, составленной при Альмохадах, чья империя простиралась от Андалусии до Триполитании. Она уточняет, что в Марракеше мы называем этот кускус фитяни. В то же время Ибн Разин ат-Туджиби, родившийся в Мурсии и поселившийся в Тунисе, описал несколько разновидностей. Андалузец, который пишет в Тунисе о блюде, названном в Марракеше: с него трудно нарисовать флаг.
Самая старая существенная подсказка исходит от страны, о которой меньше всего говорят в этом споре. В Тичитте, на юго-востоке Мавритании, археологи раскопали осколки, датированные примерно 700-400 гг. до н.э., которые, по их мнению, скорее всего, были горшками для кускуса. Самые первые, несомненно, были сотканы из растительных волокон, а эспарто не сохранилось и трех тысяч лет.
С тех пор блюдо никогда не переставало путешествовать. Сицилия посвящает ему фестиваль каждый сентябрь в Сан-Вито-Ло-Капо.
В декабре в Сямэне четыре страны также встретятся бок о бок по двум другим заявкам, посвященным хне и плетеным растительным волокнам. Бургиба, пожалуй, был прав: Магриб простирается настолько, насколько едят кускус. Он не говорил, что мы будем есть это за одним столом. На листе ЮНЕСКО показаны все четверо.
Редакция Интенданс Палас · 08.05.26 · Обновление от 10.03.26
Источники и кредиты
Институциональные источники
- ЮНЕСКО, Нематериальное культурное наследие,
«Знания, ноу-хау и практика, связанные с производством и потреблением кускуса», файл №. 01602
, зарегистрированный в 2020 году с согласия сообществ четырех стран. * ЮНЕСКО,
, 16 декабря 2020 г. * ЮНЕСКО,
«Традиции кускуса в ЮНЕСКО, пример международного культурного сотрудничества»
, пресс-релиз от 16 декабря 2020 года. * ЮНЕСКО,
, Нью-Дели, декабрь 2025 г. (изменение названия алжирского элемента 2024 г.). * ЮНЕСКО,
«Марокканский кафтан: искусство, традиции и ноу-хау», номер дела. 02077
, зарегистрирована в 2025 году. * ЮНЕСКО,
исследовано в Сямыне (зеллидже, № 2280; хна, № 2447; Аль Саафият и растительные волокна, № 2282). * Британская библиотека, через Цифровую библиотеку Катара,
Ибн Разин ат-Туджиби, Fidalat al-khiwān, Ор 5927, ff. 101р-204в
.
Пресса по странам
- Алжир: TSA,
«Общий проект Магриба по включению кускуса в наследие человечества»
. * Марокко: Как есть,
«Кускус Магриба становится нематериальным наследием ЮНЕСКО»
, 16 декабря 2020 г. * Тунис: La Presse de Tunisie,
«Кускус внесен в список нематериального культурного наследия»
, 17 декабря 2020 г. * Мавритания: Кридем,
«Магрибский кускус становится нематериальным наследием ЮНЕСКО»
. * Молодая Африка,
«Алжир разрывает дипломатические отношения с Марокко»
, 24 августа 2021 г. * Глаз Ближнего Востока,
«Кускус в ЮНЕСКО: министр культуры Марокко сеет семена раздора»
, 28 ноября 2021 г. *Новый араб,
«Алжирский чиновник обвиняет Марокко в краже кускуса»
, 16 июня 2025 г.
Специализированные источники
- Амина Меттуши и Мохамед Хербуш (CNRS, LLACAN),
«Кускус: от Зеленой Сахары до берберского мира»
, 2021 (Тичитт,
сексу
, Ибн Батута). * Вероник Питчон,
«Является ли кухня Магриба всего лишь простой историей о кускусе?»
, Л’Харматтан, 2020 (сборник Альмохадов, Ибн Разин). * Сильви Дюрмелат,
, 2022 (плетение, средневековые черепки). * Наваль Насралла (изд. и пер.),
Лучшие из восхитительных блюд и блюд из Аль-Андалуса и Аль-Магриба
, Лейден, Брилл, 2021 г.
Изображение предоставлено
- Основное изображение: Биллал Бенсалем / NurPhoto через Getty Images, исх. 1230181399.
- Иллюстрация: изображение, созданное искусственным интеллектом для Дворца Интенданса.
- Изображение 1: Фото Mucem / Жан-Пьер Мартинон, К. Мартинон, инв. Ф.2007.34.4.
- Изображение 2: Британская библиотека, или 5927, ф. 101r, через Цифровую библиотеку Катара, общественное достояние.
- Изображение 3: Антонио Мелита / Pacific Press / LightRocket через Getty Images, ссылка. 849917684.
