الكسكسي: طبق شائع، حكايات متنافسة
وفي 16 ديسمبر 2020، تم اتخاذ القرار عبر الفيديو، بسبب الوباء.
قامت لجنة التراث غير المادي التابعة لليونسكو بتسجيل الكسكس باسم أربع دول في وقت واحد: الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس.
لا توجد وصفة رسمية، ولا يوجد مخترع معين. فقط الإيماءات والأدوات وطرق الاستقبال هي المعترف بها على أنها منفعة عامة. في اليوم التالي، في الجزائر العاصمة، قمنا بلف السميد أمام المصورين.
لقد مرت ست سنوات، وتغير الكثير بين عواصم المغرب العربي.
الملف لم يتغير: أربعة أسماء على نفس الورقة، حول طبق يحكي كل منهم بطريقته الخاصة.
قصة تراث مشترك
لقد أُعطي الحبيب بورقيبة تعريفاً للمغرب العربي لم يكن ليجرؤ عليه أي جغرافي: فهو يتوقف حيث نتوقف عن تناول الكسكس. الصيغة لها ميزة عدم نسيان أي شخص. كما أنها مذنبة بعدم اتخاذ قرار بشأن أي شيء، وهذا بلا شك هو سبب بقائها على قيد الحياة.
اسأل عشر عائلات عن كيفية تحضيرها، وستحصل على عشرة إجابات محددة. تمريرتان بخاريتان أو ثلاثة. الأسماك على الساحل، ولحم الضأن في الداخل. حلوة لبعض العطلات، أبدا للآخرين. نقطة الاتفاق الوحيدة تتعلق باليد التي تدحرج السميد: فهي تعرف أمام العين متى تصبح الحبوب جاهزة.
أربعة توقيعات لطبق واحد
تبدو الفكرة بسيطة. استغرق الأمر عامين حتى يصبح في الشكل. بين عامي 2018 و2019، تعمل أربع إدارات تراثية على نفس النموذج، ولكل منها قوائم جرد ومصورين وخطابات دعم خاصة بها. وفي الرباط، كتبت جمعية الطهاة المغربيين في يناير/كانون الثاني 2019 أنها “تدعم بشكل كامل” ترشيحًا متعدد الجنسيات. وفي الجزائر العاصمة، يقوم المركز الوطني للبحث في عصور ما قبل التاريخ والأنثروبولوجيا والتاريخ بتصوير الفيلم التقديمي. تصل الصور من الرباط وتونس ونواكشوط. تم تقديم الملف في باريس في 29 مارس 2019.
وفي 16 ديسمبر 2020، اعتمدته اللجنة عبر تقنية الفيديو. وأشادت أودري أزولاي، المديرة العامة لليونسكو، بـ”النجاح الدبلوماسي الحقيقي”. إنها لا تبالغ. إن إعادة قراءة الورقة اليوم يعني فهم كيفية الحصول على توقيع الدول الأربع التي لا تتفق على كل شيء. يتحدث النص عن السميد والأدوات والخزافين والوجبات المشتركة. لم يذكر أبدًا من أين يأتي الطبق. لقد كتب حتى لا يخسر أحد.
لقد تمت كتابة نص اليونسكو بحيث لا يخسر أحد
الملف يصمد، والخطابات تتحرك
وبعد ثمانية أشهر، في 24 أغسطس 2021، تم قطع العلاقات الدبلوماسية بين الجزائر والرباط. السماء تغلق، خط أنابيب الغاز الذي يعبر المغرب إلى إسبانيا يتوقف. وكانت الحدود البرية مغلقة بالفعل منذ عام 1994.
يعود الكسكس بسرعة إلى المناقشات. وفي نوفمبر/تشرين الثاني 2021، ذكر وزير الثقافة المغربي، المهدي بن سعيد، على شاشة التلفزيون، “علامة مغربية” للطبق. والإدارة المسؤولة عن العمل عليه هي التي أعدت قبل عامين الجزء المغربي من الطلب المشترك. وفي يونيو 2025، أكد وزير الاتصال محمد مزيان، أمام النواب الجزائريين، ظهور الكسكس في الجزائر.
لم يصل أي من ذلك إلى القابس. ولم تطلب أي من الدول الأربع من اليونسكو تعديلها.
انتقلت المعركة إلى مكان آخر. وفي ديسمبر 2025، أدرجت اللجنة بنيودلهي القفطان المغربي، ووافقت، خلال نفس الدورة، على إضافة الجزائر القفطان إلى اسم العنصر المدرج في السنة السابقة. كل من العاصمتين تحيي انتصاراً، ولا يخطئ أي منهما: فاليونسكو لا تحكم على الأصول، بل تسجل الطلبات. سيتم فحص ملف جزائري بشأن الزليج في ديسمبر المقبل.
اليونسكو لا تحكيم الأصول. انها تسجل الطلبات.
ثمانية قرون من المحفوظات، لا شهادة
أولئك الذين يبحثون عن شهادة ميلاد في الأرشيف يغادرون بخيبة أمل. تظهر أقدم وصفة معروفة في مجموعة من القرن الثالث عشر، تم تجميعها في عهد الموحدين، الذين امتدت إمبراطوريتهم من الأندلس إلى طرابلس. وأوضحت أننا في مراكش نسمي هذا الكسكس الفيتياني. وفي الوقت نفسه، وصف ابن رزين التجيبي، المولود في مرسية واستقر في تونس، عدة أصناف. أندلسي يكتب في تونس عن طبق اسمه بمراكش: من الصعب أن يرسم منه علم.
أقدم دليل مادي يأتي من الدولة الأقل الحديث عنها في هذا النزاع. في تيشيت، جنوب شرق موريتانيا، اكتشف علماء الآثار شظايا مثقوبة، يعود تاريخها إلى حوالي 700 إلى 400 قبل الميلاد، ويعتقدون أنها على الأرجح أواني الكسكس. تم نسج الأول بلا شك من ألياف نباتية، ولم يصمد الإسبارتو لمدة ثلاثة آلاف عام.
ومنذ ذلك الحين، لم يتوقف الطبق عن السفر أبدًا. وتخصص له صقلية مهرجانًا في شهر سبتمبر من كل عام في سان فيتو لو كابو.
وفي ديسمبر/كانون الأول، في شيامن، ستجتمع الدول الأربع أيضًا جنبًا إلى جنب بشأن تطبيقين آخرين مخصصين للحناء والألياف النباتية المضفرة. ربما كان بورقيبة على حق: فالمغرب العربي يمتد بقدر ما يؤكل الكسكس. ولم يقل أننا سنأكله على نفس الطاولة. تظهر ورقة اليونسكو كل أربعة منهم هناك.
من قبل هيئة تحرير قصر انتندانس · 08/05/26 · تم التحديث في 10/03/26
المصادر والاعتمادات
مصادر مؤسسية
- اليونسكو، التراث الثقافي غير المادي،
“المعرفة والخبرة والممارسات المرتبطة بإنتاج واستهلاك الكسكس”، ملف رقم. 01602
، تم تسجيلها عام 2020، بموافقة مجتمعات الدول الأربع. * اليونسكو،
16 ديسمبر 2020. * اليونسكو،
“تقاليد الكسكس في اليونسكو، مثال على التعاون الثقافي الدولي”
، بيان صحفي بتاريخ 16 ديسمبر 2020. * اليونسكو،
، نيودلهي، ديسمبر 2025 (تغيير اسم العنصر الجزائري لعام 2024). * اليونسكو،
“القفطان المغربي: الفن والتقاليد والخبرة”، ملف رقم. 02077
، مسجلة في عام 2025. * اليونسكو،
تم فحصها في شيامن (زليجي رقم 2280؛ الحناء رقم 2447؛ الصافيات والألياف النباتية رقم 2282). * المكتبة البريطانية، عبر مكتبة قطر الرقمية،
ابن رزين التجيبي، فضالة الخوان، أو ٥٩٢٧، صص. 101r-204v
.
الصحافة حسب البلد
- الجزائر: TSA،
“مشروع المغرب العربي المشترك لإدراج الكسكس في تراث الإنسانية”
. *المغرب: كما هو،
“الكسكس المغاربي يصبح تراثًا غير مادي لليونسكو”
16 ديسمبر 2020. * تونس: لابريس دي تونس،
“إدراج الكسكس في قائمة التراث الثقافي غير المادي”
17 ديسمبر 2020. * موريتانيا: كريديم،
“الكسكس المغاربي يصبح تراثًا غير مادي لليونسكو”
. * أفريقيا الشابة،
“الجزائر تقطع علاقاتها الدبلوماسية مع المغرب”
، 24 أغسطس 2021. *عين الشرق الأوسط،
“الكسكس في اليونسكو: وزير الثقافة المغربي يثير بذور الفتنة”
28 نوفمبر 2021. *العربي الجديد
“مسؤول جزائري يتهم المغرب بسرقة الكسكس”
، 16 يونيو 2025.
مصادر متخصصة
- أمينة ميتوشي ومحمد خربوش (المركز الوطني للبحث العلمي، LLACAN)،
“الكسكس، من الصحراء الخضراء إلى عالم البربر”
، 2021 (تيشيت،
سيكسو
، ابن بطوطة). * فيرونيك بيتشون،
“هل المطبخ المغاربي مجرد قصة بسيطة للكسكس؟ »
، الهرمتان، 2020 (مجموعة الموحدين، ابن رزين). * سيلفي دورميلات،
، 2022 (سلال، شظايا العصور الوسطى). * نوال نصر الله (محررة ومترجمة)،
أشهى المأكولات والأطباق من الأندلس والمغرب
، ليدن، بريل، 2021.
اعتمادات الصورة
- الصورة الرئيسية: بلال بنسالم/ نور فوتو عبر غيتي إيماجز، المرجع. 1230181399.
- رسم توضيحي: صورة تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي لقصر الندبة.
- الصورة 1: Photo Mucem / Jean-Pierre Martinon, C. Martinon, inv. Ph.2007.34.4.
- الصورة ٢: المكتبة البريطانية، أور ٥٩٢٧، ص. 101ر، عبر مكتبة قطر الرقمية، الملكية العامة.
- الصورة 3: أنطونيو ميليتا / باسيفيك برس / لايت روكيت عبر Getty Images، المرجع. 849917684.
