كان من الممكن أن يصبح الكسكس بمثابة الكأس الوطنية المتنازع عليها بشدة. لقد أصبح تراثًا مشتركًا: القصة اللذيذة لتقليد عمره ألف عام والذي جمع، طوال مدة ملف اليونسكو، الجزائر والمغرب وتونس وموريتانيا حول طاولة واحدة.
هناك أطباق تفرق الأمم. وهذا فعل العكس.
في 16 ديسمبر 2020، مر القرار الذي اعتمدته اليونسكو دون أن يلاحظه أحد تقريبًا. ومع ذلك فهي معجزة دبلوماسية. حصلت الجزائر والمغرب وتونس وموريتانيا بشكل مشترك على إدراج “المعرفة والدراية والممارسات المرتبطة بإنتاج واستهلاك الكسكس” في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية.
معاً. وفي منطقة مغاربية متأثرة بالتوترات السياسية، حيث الحدود البرية بين الجزائر والمغرب مغلقة منذ عام 1994، اتفقت أربع دول على إدراج أسمائها في نفس الملف. ليس للدفاع عن منطقة ما أو التفاوض على معاهدة، ولكن للحصول على الاعتراف بالإيماءات والعادات والتقاليد المتجمعة حول بضع حبات من السميد.
غالباً ما تفشل الدبلوماسية عندما ينجح الطهي أحياناً.
تراث مصنوع من الإيماءات
الكسكس هو في المقام الأول لفتة. تلك اليد التي تعمل على السميد بصبر، وترطبه، وتدحرجه في حركات دائرية حتى تشكل آلاف الحبوب المنتظمة.
وتشكل هذه البادرة، التي تنتقل داخل الأسر والتي يتم تعلمها منذ فترة طويلة من خلال الملاحظة، القلب الحقيقي للتراث الذي تعترف به اليونسكو. لأن نقش 2020 لا يثبت لا وصفة رسمية ولا ملكية دولة. فهو يميز مجموعة من الدراية والأواني والممارسات الاجتماعية وأشكال النقل.
عادة ما يتم طهي الحبوب على البخار في صانع الكسكس، وأحيانا عدة مرات، بحيث تتوسع دون سحق. ويمكن تقديمها مع الخضار أو الحمص أو اللحم أو السمك حسب المناطق والمواسم والظروف. تختلف الحبوب نفسها والمرق والزينة وطرق تقديم الطبق بشكل كبير من منطقة إلى أخرى.
يتم تقديم الكسكس أثناء الوجبات العائلية أو الحفلات أو حفلات الزفاف أو الاحتفالات، وهو ليس وصفة ثابتة بقدر ما هو وسيلة للتلقي والمشاركة. ويطلق عليه بالأمازيغية اسم سيكسو. ومع ذلك، في العديد من العائلات، يظل الجميع مقتنعين بأن النسخة المعدة في المنزل تظل هي النسخة الحقيقية الوحيدة.
حبة الخلاف
قبل أن يصبح رمزا للتراث المشترك، كان الكسكس أيضا موضوعا للتنافس.
ومع اكتساب المأكولات التقليدية قيمة دبلوماسية وسياحية وتجارية، بدأت كل دولة مغاربية في الدفاع عن استخداماتها الخاصة. في الصحافة والنقاش العام، كان النزاع الطهوي يقترن أحيانًا بالتوترات السياسية، لا سيما بين الجزائر والمغرب.
من كان يملك الكسكس؟ من يستطيع تقديمه كطبق وطني؟ ما هي النسخة التي يجب اعتبارها الأقدم أو الأكثر أصالة؟
ومع ذلك، فإن هذه الأسئلة كانت مبنية على سوء فهم. التراث الثقافي غير المادي لا يعمل كسند ملكية. إن تسجيلها من قبل اليونسكو لا يمنح أي براءة اختراع أو احتكار أو شهادة منشأ حصري. فهو يعترف بالممارسات الحية التي تقوم بها المجتمعات وتنتقل من جيل إلى جيل.
ومن خلال رغبتها في تعيين مالك واحد، تخاطر الدول بإحاطة حدودها الحديثة بتقليد سبقها.
أربعة أعلام، ملف واحد
ترسخت فكرة الترشيح المشترك في النهاية. وبدلاً من الاختيار بين المتنافسين، كان الأمر يتعلق بالاعتراف بما يتقاسمونه.
وشكلت البلدان الأربعة ملفا متعدد الجنسيات مخصصا ليس للكسكس كمنتج غذائي بسيط، ولكن للمعرفة والممارسات المحيطة بإعداده واستهلاكه. وهكذا ظهرت خلف الوصفة حركات التصنيع والأواني والمناسبات الاجتماعية وأشكال العيش المشترك والدور الأساسي للتناقل العائلي.
وفي 16 ديسمبر 2020، وافقت اللجنة الحكومية الدولية لصون التراث الثقافي غير المادي على هذا الطلب المشترك.
لم يتم إعلان أي دولة مخترع الكسكس. لم يتم إعداد أي وصفة كنموذج. على العكس من ذلك، اعترف النقش بوجود مجتمع من التقاليد كبير بما يكفي لاستيعاب الاختلافات الإقليمية.
لمرة واحدة، لم يكن هناك فائز ولا خاسر. أربع دول فقط معترف بها في نفس الحركة ودُعيت إلى تحمل المسؤولية معًا لحماية التراث المشترك.
أقدم من الحدود
وهذا الاعتراف المشترك واضح تاريخيًا أيضًا. لم يتبع الكسكس أبدًا معالم دولة واحدة، لأن تاريخه يسبق إلى حد كبير تشكيل الحدود المعاصرة للمغرب العربي.
وترتبط أصولها بشكل عام بالسكان الأمازيغ الذين يعبر فضاءهم الثقافي اليوم عدة بلدان في شمال أفريقيا. تشهد المصادر المكتوبة على وجودها في المطبخ المغاربي في العصور الوسطى، لكن انتشارها تم على مدى فترة أطول بكثير، على مدار الهجرات والتبادلات التجارية والانتقالات العائلية.
من منطقة القبائل إلى السهول المغربية، ومن جنوب تونس إلى المناطق الصحراوية والموريتانية، تكيف الكسكس مع الموارد المتاحة والعادات المحلية. ويمكن تحضيرها بالأسماك على سواحل معينة، مصحوبة بعدة خضروات، متبلة بالبهارات، معززة بالزبيب أو تؤخذ بأشكال حلوة خلال المهرجانات.
وهذا التنوع لا يتعارض مع وحدته. إنها تشكل طبيعتها بدقة. الكسكس ليس أثرا ثابتا يجب استعادة شكله الأصلي، بل هو تراث حي، يعاد تفسيره باستمرار من قبل أولئك الذين يعدونه.
ما يعلمه السميد للأمم
وبالتالي فإن قصة هذا النقش لا تحكي قصة الطبق فقط. ويوضح كيف يمكن للتراث أن يصبح مساحة للتعاون دون محو الاختلافات أو حل الخلافات السياسية بشكل مصطنع.
إن قضية 2020 لم تحقق مصالحة مستدامة بين المستشاريات المغاربية. ولم تعيد فتح أي حدود ولم تلغ أي نزاعات. الحديث عن السلام سيكون مبالغا فيه. ولكن في منطقة حيث من الممكن أن يتحول التراث المشترك بسهولة إلى أدوات للمنافسة الوطنية، فقد نجح في خلق شكل نادر من التناغم الثقافي.
قوتها تكمن في التخلي عن التفرد. ومن خلال تقديم ترشيح مشترك، لم تتخل الدول الأربع عن تقاليدها الخاصة. لقد أدركوا أن التراث نفسه يمكن أن يكون له تعبيرات متعددة، وذكريات متعددة، والعديد من القصص المشروعة.
وهكذا يذكرنا الكسكس بأن التراث المشترك ليس ملكية بدون مالك. وتصبح مسؤولية مشتركة.
حيثما تغلق الحدود، لا تزال الإيماءات تنتشر. تسافر الوصفات، وتتناقلها العائلات، ويستمر البخار في الارتفاع فوق صانعي الكسكس. في التاريخ حيث غالبًا ما تكون الأطباق بمثابة ساحات معركة للهوية، أصبح هذا، خلال فترة النقش، طاولة توافق.
**نحن لا نتقاتل إلى الأبد على طبق نحبه. نحن في نهاية المطاف تقاسمها. **
مصادر
اليونسكو (المصدر الأساسي)
“المعرفة والدراية والممارسات المرتبطة بإنتاج واستهلاك الكسكس”، تسجيل بتاريخ 16 ديسمبر 2020، القرار 15.COM 8.B.14 : ich.unesco.org؛ مقالة اليونسكو حول التعاون: unesco.org
- الجزائر TSA، “مشروع المغرب العربي المشترك لإدراج الكسكس في تراث الإنسانية”: tsa-algerie.com
- المغرب TelQuel، “الكسكس المغاربي يصبح تراثًا غير مادي لليونسكو”: telquel.ma؛ عن التنافس السابق، le360: fr.le360.ma
- تونس La Presse de Tunisie، “إدراج الكسكس في قائمة التراث الثقافي غير المادي”: lapresse.tn
- موريتانيا كريديم، “الكسكس المغاربي يصبح تراثًا غير مادي لليونسكو”: cridem.org
- السياق - Jeune Afrique، “اليونسكو: كسكس الكونكورد”: jeuneafrique.com؛ NPR، “الكسكس، رمز التناغم في شمال غرب أفريقيا”: npr.org
الاعتمادات الأيقونية: الصور الأصلية المؤلفة لـ “صراعات تذوق الطعام”. هذه تفسيرات بصرية وليست صورًا وثائقية.
