蒸粗麦粉，或通过粗面粉进行外交

**蒸粗麦粉本可以成为备受争议的国家奖杯。它已成为一项共同的遗产：千年传统的美妙故事，在联合国教科文组织档案存续期间，将阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯和毛里塔尼亚聚集在同一张桌子旁。 **

有些菜肴会分裂国家。而这个却恰恰相反。

2020 年 12 月 16 日，联合国教科文组织通过的一项决定几乎没有引起人们的注意。但这是一个外交奇迹。阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯和毛里塔尼亚共同将“与古斯古斯生产和消费相关的知识、技能和实践”列入人类非物质文化遗产代表名录。

一起。在受政治紧张局势影响的马格里布，阿尔及利亚和摩洛哥之间的陆地边界自 1994 年以来一直关闭，四个国家已同意将其名字列入同一档案。不是为了保卫领土或谈判条约，而是为了获得围绕几粒粗面粉聚集的姿态、习俗和传统的认可。

外交往往会失败，而烹饪有时会成功。

由手势构成的遗产

蒸粗麦粉首先是一种姿态。那只手耐心地处理粗面粉，润湿它并以圆周运动滚动它，直到它形成数千个规则的谷物。

这种在家庭中传承并通过观察长期习得的姿态构成了联合国教科文组织认可的遗产的真正核心。因为2020年的铭文既不确立官方配方，也不确立一个国家的财产。它区分了一系列技术诀窍、器具、社会实践和传播形式。

谷物通常在蒸粗麦粉机中蒸，有时蒸几次，以便它们膨胀而不压碎。根据地区、季节和情况，它们可以搭配蔬菜、鹰嘴豆、肉或鱼。不同地区的谷物本身、汤、配菜以及菜肴的呈现方式都有很大差异。

古斯古斯在家庭聚餐、聚会、婚礼或仪式上供应，与其说是一种固定的食谱，不如说是一种接收和分享的方式。在阿马齐格，它被称为“seksu”。然而，在许多家庭中，每个人仍然相信家里准备的版本仍然是唯一真实的版本。

在成为共同遗产的象征之前，古斯古斯也是竞争的对象。

随着传统美食获得外交、旅游和商业价值，每个马格里布国家都开始捍卫自己的用途。在媒体和公开辩论中，烹饪争端有时会与政治紧张局势结合起来，特别是阿尔及利亚和摩洛哥之间的紧张局势。

谁拥有蒸粗麦粉？谁能把它作为他们的国菜？哪个版本应该被认为是最古老或最真实的？

然而，这些问题都是基于误解。非物质文化遗产不具有财产权的功能。联合国教科文组织的列入并不授予任何专利、垄断或独家原产地证书。它承认社区开展并代代相传的生活实践。

因此，各国想要指定一个单一的所有者，就冒着将其之前的传统封闭在其现代边界之内的风险。

联合候选人的想法最终得到了落实。问题不是在竞争者之间做出决定，而是认识到他们的共同点。

这四个国家组成了一个多国档案，重点不是将古斯古斯作为一种简单的食品，而是围绕其制备和消费的知识和实践。因此，菜谱背后隐藏着制作手法、器具、社交场合、欢乐形式以及家庭传承的重要作用。

2020年12月16日，政府间保护非物质文化遗产委员会批准了此项联合申请。

还没有哪个国家被宣布为粗麦粉的发明者。没有将配方设置为模型。相反，铭文承认了一个足以容纳地区差异的传统社区。

这一次，既没有赢家，也没有输家。只有四个国家在同一运动中得到承认并被邀请共同承担保护共同遗产的责任。

这种共识在历史上也是显而易见的。库斯库斯从来没有遵循单一国家的轮廓，因为它的历史很大程度上早于马格里布当代边界的形成。

它的起源通常与阿马齐格人有关，他们的文化空间如今跨越北非的几个国家。书面资料证明了它在中世纪马格里布美食中的存在，但它的传播是在更长的时期内建立的，在移民、商业交流和家庭传承的过程中。

从卡比利亚到摩洛哥平原，从突尼斯南部到撒哈拉和毛里塔尼亚地区，古斯古斯已经适应了现有的资源和当地的习惯。在某些海岸，它可以用鱼制成，佐以多种蔬菜，用香料调味，加葡萄干或在节日期间以甜味形式食用。

这种多样性并不与其统一性相矛盾。它恰恰构成了它的本质。蒸粗麦粉不是一座必须恢复其原始形式的固定纪念碑，而是一项活生生的遗产，不断被准备者重新诠释。

因此，这个铭文的故事不仅仅讲述了一道菜肴的故事。它展示了遗产如何成为合作空间，而无需消除分歧或人为解决政治分歧。

2020 年的问题并没有使马格里布各国总理达成可持续的和解。它没有重新开放任何边界，也没有消除任何争端。谈论和平就有些过分了。但是，在一个共同遗产很容易成为国家竞争工具的地区，他创造了一种罕见的文化和谐形式。

它的力量在于放弃排他性。通过提交联合候选资格，这四个州并没有放弃其独特的传统。他们认识到，同一个遗产可以有多种表达方式、多种记忆和多种合法的故事。

库斯库斯因此提醒我们，共同遗产不是没有所有者的财产。这成为一项共同的责任。

在边界关闭的地方，手势仍然在流传。食谱流传，家人传承，蒸粗麦粉制造商的热气继续上升。在历史上，菜肴经常充当身份的战场，在铭文时代，这已成为一张和谐的桌子。

我们不会为了喜欢的菜永远争吵。我们最终分享它。

联合国教科文组织（主要来源）

“与粗麦粉生产和消费相关的知识、技术和实践”，2020 年 12 月 16 日注册，第 15.COM 8.B.14 号决定： ich.unesco.org；教科文组织关于合作的文章：unesco.org

阿尔及利亚 TSA，“将古斯古斯纳入人类遗产的共同马格里布项目”：tsa-algerie.com
摩洛哥 TelQuel，“马格里布古斯古斯成为联合国教科文组织非物质遗产”：telquel.ma；关于之前的竞争，le360：fr.le360.ma
突尼斯 La Presse de Tunisie，“古斯古斯列入非物质文化遗产名录”：lapresse.tn
毛里塔尼亚 Cridem，“马格里布蒸粗麦粉成为联合国教科文组织非物质遗产”：cridem.org
上下文 - Jeune Afrique，“联合国教科文组织：协和式蒸粗麦粉”：jeuneafrique.com； NPR，“古斯古斯，西北非和谐的象征”：npr.org

图像学分：为“美食冲突”创作的原始图像。这些是视觉诠释，而不是纪实照片。