Kann ein technischer Standard einen offenen Kampf auslösen? Dieses hier hat es geschafft, nicht in einem Besprechungsraum, sondern auf Millionen von Bildschirmen. Geschichte des ersten gastronomischen Krieges, der mit Hashtags geboren, genährt und gewonnen wurde.
Im November 2020 verkündete eine große chinesische Tageszeitung stolz einen Sieg: Ein internationaler Standard, schrieb er, habe gerade chinesisches Know-how bei fermentiertem Gemüse etabliert. In Seoul lesen wir „Kimchi“, wo Peking „Pao Cai“ schrieb, und das Internet brennt.
In wenigen Stunden streiten sich zwei Nationen umeinander.
Willkommen auf dem modernsten Schlachtfeld, das es gibt:
der Newsfeed.
Ein in Viertel geschnittener Chinakohl, mit einer scharlachroten Paste aus Chilischote (gochugaru), Knoblauch, Ingwer und Fischlake einmassiert und dann in einem Tongefäß belassen, während die Fermente wirken. Kimchi ist dieses würzige Wunder: knusprig, würzig, ein wenig unkonventionell, im wahrsten Sinne des Wortes lebendig, da die Bakterien dort noch am Werk sind. In Korea begleitet es fast jede Mahlzeit und seine tolle Herbstzubereitung, Kimjang, bringt Familien und Nachbarn um die gleichen Schüsseln zusammen. Es ist schwierig, alltäglicher, intimer und identitätsorientierter zu sein.
Der Krieg der Etiketten
Alles beginnt mit einem einfachen Missverständnis. Im Jahr 2020 erhielt China die ISO-Zertifizierung für pao cai, sein eingelegtes Sichuan-Gemüse. Allerdings steht im Text schwarz auf weiß, dass es nicht für Kimchi gilt, für das es bereits einen eigenen internationalen Standard gibt. Doch die Staatspresse macht Schlagzeilen über einen globalen Standard „angeführt von China“, und viele verstehen darin eine Annexion des koreanischen Nationalgerichts. Seouls Antwort: Im Jahr 2021 führte die Regierung xinqi (辛奇) als offiziellen chinesischen Namen für Kimchi ein, um es ein für alle Mal von pao cai (泡菜) zu unterscheiden. Wenn sich zwei Länder nicht einmal mehr über den Namen eines Gerichts einig sind, ist der Kampf bereits zur Hälfte vorbei.
Wenn sich zwei Länder nicht einmal mehr über den Namen eines Gerichts einig sind, ist der Kampf bereits zur Hälfte vorbei.
Das Schlachtfeld ist ein Bildschirm
Der Rest wird auf Telefonen abgespielt. Ein großer chinesischer Webstar, Li Ziqi, veröffentlicht ein Video, in dem sie Kimchi als chinesisches Gericht zubereitet: Millionen von Aufrufen und eine Flut wütender Kommentare aus Korea. Umgekehrt verliert eine koreanische YouTuberin ihre chinesische Agentur, weil sie die koreanische Herkunft verteidigt. Hashtags, Antwortvideos, Memes: Jede Seite mobilisiert ihre Internetnutzer wie Truppen, und der Algorithmus verteilt die Munition. Es handelt sich nicht länger um einen Streit zwischen Gelehrten, sondern um einen Einflusskrieg unter freiem Himmel, bei dem Viralität an die Stelle von Artillerie tritt.
Zwei Fermente, zwei Erinnerungen
Wer hat also Recht? Beides und keines von beiden. Pao Cai und Kimchi sind zwei unterschiedliche fermentierte Gemüsetraditionen, Cousins, aber getrennt nach Zutaten, Chili und Methode. Niemand hat die Idee erfunden, Kohl in Salzlake zu konservieren. Die UNESCO erkannte dies auf ihre eigene Art und Weise an: 2013 schrieb sie das koreanische Kimjang ein, 2015 dann die nordkoreanische Kimchi-Tradition, wobei sie jedes Mal eine lebendige Technologie und niemals ein Eigentum schützte. Es bleibt ein Detail, das der Nationalstolz lieber verschweigt: Ein großer Teil des in Korea konsumierten Kimchi wird heute aus China importiert. Das Symbol ist koreanisch; Das Glas kommt oft von woanders.
Nationalismus im Zeitalter der Hashtags
Letztlich geht es in diesem Kampf nicht um Kohl. Sie spricht über ein Land, das zu einer kulturellen Supermacht geworden ist, vom Kino bis zum K-Pop, und das sein Essen verteidigt, wie man eine Flagge verteidigt. Sie spricht auch von einem riesigen Nachbarn, der sich weigert, altes Know-how in Konkurrenz zu setzen. Kimchi is the first major gastronomic conflict brought about by social networks, and certainly not the last: in the TikTok era, all it takes is a video to change a recipe into a casus belli. Die Gärung setzt ihre Arbeit im Glas fort, völlig gleichgültig gegenüber Benachrichtigungen.
